Сколько стоят трюфеля: Трюфель: всё про дорогой деликатесный гриб

Трюфель: всё про дорогой деликатесный гриб

В Италии также известен как трюфель Scorzone. Стоимость летнего трюфеля может варьироваться от 80 до 450 евро за килограмм (в зависимости от размера, качества и срока сбора).

Большинство продуктов на рынке на основе трюфелей (соусы, намазки, паштеты, масло) используют летний черный трюфель, который, несмотря на свою меньшую ценность, в приготовленном виде обладает приятным вкусом.

А вот во Франции именно здесь кроется «подлянка». По-французски этот недорогой черный трюфель называется «белый летний» (blanche d’été). Потому что он внутри белёсый. Но он относится к недорогим чёрным, так как чёрный снаружи.

Как называется на разных языках:

  • По-английски The Summer Black Truffle
  • По-итальянски Tartufo Nero Estivo, или Tartufo d’ Estate, или Tartufo Scorzone
  • По-французски Truffe blanche d’été или Truffe de la Saint Jean
  • По-испански Trufa de verano
  • По-хорватски Ljetni crni tartuf

Этот вид – один из самых распространенных и распространенных видов в Европе, от Португалии до России и от Швеции до Италии.

Растёт во многих странах: Португалия, Испания, Ирландия, Франция, Великобритания (включая Шотландию), Бельгия, Голландия, Германия, Дания, Швеция, Литва, Польша, Россия, Чехия, Словакия Украина, Болгария, Венгрия, Румыния, Сербия, Турция, Австрия, Швейцария.

В Италии находят в 16 из 20 регионов: Пьемонт, Лигурия, Ломбардия, Венето, Трентино, Эмилия-Романья, Тоскана, Марке, Умбрия, Лацио, Абруццо, Молизе, Кампания, Базиликата, Сицилия, Сардиния.

Страны, не входящие в ЕС: Марокко, Корея.

Это черный трюфель с отличными кулинарными качествами. Его чаще всего используют в консервированных продуктах (грибная паста тартюфата, мёд с трюфелем, целый черный трюфель в рассоле). Некоторые экземпляры достигают даже до 700 граммов в весе. У него интенсивный и привлекательный аромат леса.

Перидий или кожура (поверхность трюфеля): черновато-коричневый с явными большими пирамидальными бородавками.

Глеба или мякоть (внутренняя часть): орехового или светло-коричневого цвета с тонкими белыми прожилками.

Сбор урожая проходит с 1 мая по 30 ноября.

Организованное выращивание Tuber aestivum Vitt. началось во Франции в 1973 году. В Италии наилучшие лесные участки для выращивания летнего трюфеля – в Тоскане.

Почему трюфель такой дорогой — Эксклюзивный отдых, сервис и сопровождение Travel Hunter, туристическая компания, туроператор МоскваЭксклюзивный отдых, сервис и сопровождение Travel Hunter, туристическая компания, туроператор Москва

Вы знаете, сколько стоит 1 кг трюфелей?

Один килограмм чёрного трюфеля на трюфельном рынке стоит от €200 до €800. А белый может стоить и вовсе в 10 раз дороже. На трюфельных биржах вопрос «сколько стоит трюфель», лучше вовсе не задавать – как на любых торгах, цена его стремится к бесконечности.

Но почему трюфель такой дорогой? Объясняет Travel Hunter.

Трюфель – это редкий земляной гриб, за которым охотятся все уважающие себя рестораны мира. Трюфель – находка для гурмана: он обладает очень насыщенным ароматом и является натуральным усилителем вкуса.

Где растёт трюфель? В основном, это Франция, Италия, Хорватия, Чили, США и Швеция. Наиболее ценными с гастрономической точки зрения являются трюфели итальянские и французские. Трюфелям нужна почва с высоким содержанием кальция, и растут они в лесах: например, под липой или деревом граб.

Как растёт трюфель? Трюфелю требуется 5-6 лет для того, чтобы созреть из спор под землёй и «насытиться» питательными веществами из коры деревьев. Трюфели собираются в лесах или культивируются на специализированных фермах. Чтобы найти плод, обычно используют тренированное животное, чаще всего – собаку. А охотник (тартуфайо) осторожно вручную выкапывает гриб. Раньше использовали специальных свинюшек, но теперь от их «услуг» отказались – животные часто сами съедали ценные плоды.

€6 000 достигает цена собак, которые обучены охотиться на трюфелей

История трюфеля. До Первой мировой войны трюфель не считался продуктом класса «люкс»: спрос на него, особенно на юго-востоке Франции, превышал предложение. Дело в том, что в 1870-х Францию поразил неурожай винограда – виноградники по всей стране пострадали от филлоксеры – маленького насекомого, которое повреждает кору кустов. Тогда, чтобы не разориться, виноградари переключились на добычу трюфелей.

Однако в началу 20 века во Франции начался «кризис села», крестьяне массово уезжали работать в города и поддержанием трюфельных хозяйств никто не занимался. Позже поля стали пахать тракторами, что меняло структуру почв, а к почвам трюфели очень прихотливы. Поэтому с 1945 года началась настоящая нехватка трюфелей. Сегодня по всему миру собирают от 30 до 50 тонн трюфелей – это всего лишь 3% от того количества, которое было доступно людям до 1914 года.

Сорта трюфеля. Самый известный сорт трюфеля – это Перигорский трюфель (в Италии его называют «чёрным трюфелем»). Он очень ароматный, и его можно подвергать термической обработке, например – жарить. Самый дорогой и самый редки сорт – белый трюфель из Альбы. Он не поддаётся культивации, а едят его только в сыром виде. Подробно о белом трюфеле и чёрном трюфеле, а также охоте на него с собаками мы уже писали раньше.

Где купить трюфель? Сегодня трюфеля продаются на специальных трюфельных рынках. В основном, в регионе Прованс-Альпы-Лазурный берег.

Как выбрать трюфель? Его нужно потрогать – качественных трюфель будет очень крепким. А также понюхать: трюфель со слабым запахом – незрелый.

Как хранить трюфель? После покупки трюфель можно хранить максимум 7-10 дней в герметичной стеклянной посуде в холодильнике. В открытом виде трюфель теряет свой аромат, перенося его на все близлежащие продукты.

(Картинка слева: масло) Что такое трюфельное масло? На самом деле в обычное оливковое масло добавляют несколько капель трюфельной эссенции или кладут в бутылку кусочек трюфеля. Будьте внимательны: в «трюфельное» масло часто добавляют лишь искусственный ароматизатор трюфеля. Отличить настоящее масло от «муляжа», можно по этикетке: на ней не должно быть никаких упоминаний ароматизаторов.

Сколько трюфеля можно съесть? В ресторанах и в трюфельных домах (заведения, где трюфель входит в состав всех или почти всех блюд) в основные блюда кладут примерно 4-6 грамм трюфеля. При этом часто добавляют его в самые простые блюда, например, в яичницу, пасту или рис – так легче всего раскрыть аромат гриба.

Просто на всякий случай: конфета «трюфель» по составу не имеет ничего общего с трюфелем. Она названа так просто потому, что внешне напоминает этот деликатес, а название «трюфель» как бы говорит об изысканности этой сладости.

Гриб за 1000 евро: кто покупает белые трюфели, как и зачем

Перед зрителями мастер-класса шеф-повара Давиде Каннавино стоят тарелки с супом-пюре. К каждому из гостей подходит приветливая девушка со специальной теркой и белым трюфелем в руках и натирает в суп несколько ломтиков одного из самых дорогих продуктов в мире. По стоимости пьемонтский белый трюфель, внесенный в список нематериального наследия ЮНЕСКО, уступает только мраморной говядине, белужьей алмазной икре и японскому рубиновому винограду.

Тонкий приятный запах чего-то лесного и немного орехового усиливается от соприкосновения с теплым супом. В зале чувствуется напряжение – всем не терпится попробовать «белое золото» на вкус. И вот он, момент истины: легкие грибные нотки, слишком нежные для обыкновенного гриба, комбинация еще нескольких едва уловимых вкусовых оттенков и сливочное послевкусие супа-пюре.

Фото: Davide Carletti

Ярмарка белого трюфеля

Ярмарка белого трюфеля, которую в 1929 году основал известный предприниматель Джакомо Морра, проводится в Альбе уже в 88-й раз. Праздник традиционно стартует в начале сезона сбора трюфелей и продолжается полтора месяца, в этом году – с 6 октября по 25 ноября.

Ярмарка пользуется большой популярностью как у самих итальянцев, так и у туристов: посмотреть, понюхать, а если повезет, то и отведать самый дорогой гриб в мире приезжают гурманы и шеф-повара со всех концов света. Франция, Швейцария, США, Россия, Канада, Малайзия… И это далеко не полный список стран.

В праздничные дни Альба превращается в одну большую ярмарку. Помимо «Рынка белого трюфеля», который становится эпицентром событий, в Альбе в эти дни можно побывать на фестивале флагов, соревнованиях по гольфу, на многочисленных выставках, концертах и мастер-классах.

Фото: Ирина Колесникова

Сколько стоит «белое золото Пьемонта»

В этом году цена на белые трюфели рекордно низкая – в районе 300 евро за 100 граммов. Прошлой осенью, когда из-за засушливой погоды урожай был невелик, 100 граммов трюфеля стоили 700 евро.

– В этом году посетителям ярмарки очень повезло – дождей было много и мы собрали большой урожай, поэтому трюфели хорошие, а цена низкая, – говорит продавщица рынка Джулия. – Видите, все прилавки уже пустые?

И правда, к 17:00 белых трюфелей на рынке остается немного – по правилам ярмарки каждому трафалантеру (так называют тех, кто ищет трюфели) разрешается привозить не более 1 килограмма трюфелей в день. При этом спрос на «белое золото» довольно высок: несмотря на то, что стоит этот гриб недешево (для сравнения, 100 граммов черного трюфеля могут обойтись в 50-70 евро), покупают его не только шеф-повара и рестораторы. Легендарный белый трюфель пользуется популярностью как у туристов, так и у обычных итальянцев. У первых – в качестве экзотического сувенира, у вторых – как угощение для особого случая.

Скачки на ослах

Открывается ярмарка белого трюфеля торжественным шествием в средневековых костюмах, после которого гости могут стать свидетелями традиционного комического палио – скачек на ослах.

Когда-то, в 1275 году, города Альба и Асти воевали. Жители Асти подошли к стенам Альбы со знаменами, выигранными на конных скачках – в знак своей предстоящей победы. Чтобы посмеяться над самонадеянным противником, жители Альбы устроили внутри городских стен скачки на ослах, которые с тех пор стали местной традицией.

Ослы, к слову сказать, не слишком приспособлены для скачек. Они отказываются выходить на старт, внезапно останавливаются или начинают бежать в обратную сторону – к всеобщей радости зрителей.

Впрочем, все это, выражаясь словами итальянцев, только «aperitivo». Основные события ежегодной ярмарки белого трюфеля будут проходить на территории крытого рынка, расположенного на улице Luigi Paruzza.

Фото: Davide Carletti

Трюфель, сыры и… собаки

Вход на рынок стоит 3,50 евро; кроме того, придется отстоять небольшую очередь. Впрочем, это не мешает людям оставаться в отличном расположении духа:

– Конечно, есть те, кто жалуется, что в дни ярмарки по нашим улочкам не пройти из-за наплыва туристов. Если человек пожилой, то ему может быть тяжело, – рассуждает 26-летняя Кьяри из Альбы. – Но лично я предпочитаю праздновать вместе со всеми. К тому же я понимаю, какие это возможности для нашего города – туризм, увеличение продаж и популярности региона… Для меня это не просто ярмарка – я здесь родилась и горжусь тем, что наш округ производит так много уникальных продуктов, в том числе белый трюфель.

Конечно, не все посетители ярмарки относятся к этому мероприятию так же серьезно, как Кьяри. Для кого-то это просто способ хорошо провести время с друзьями и выпить вина.

Беседуя, мы наконец попадаем в помещение рынка. Ярмарка разделена на 3 области – сыры, вина и, конечно, трюфели. А также паста, оливковое масло, мед и лесные орехи – все, чем славится регион. Посетители неспешно прохаживаются между торговыми рядами с бокалами вина в руках – здесь наливают, сколько хочешь, если купить специальный билет. Особенно удивляет обилие гостей с собаками – за полчаса я насчитала не меньше семи. Разве на продуктовые ярмарки можно с животными?..

Продавцы предлагают местные деликатесы на дегустационных тарелках, которые есть почти на каждом прилавке. Ничем не угостить посетителей ярмарки – это для гостеприимных итальянцев чуть ли не дурной тон. Единственное, что не спешат предлагать направо и налево, – те самые трюфели.

Фото: Ирина Колесникова

Как ищут белый трюфель

То, что для поисков белого трюфеля на протяжении долгого времени использовали свиней – отнюдь не миф. Найти по запаху гриб, который растет на глубине от 5 до 20 сантиметров под землей, без их помощи невозможно. Сейчас для этих целей тренируют специальную породу собак – лаготто-романьоло. Этим и объясняется такое обилие собак на ярмарке белого трюфеля – не пускать на праздник главных «виновников торжества» было бы некрасиво.

Поиск трюфелей – это самая настоящая охота. У каждого трафалантера есть своя карта «грибных мест». На ней отмечены не только участки леса, но и конкретные деревья, под которыми растут трюфели. Карты хранятся в строжайшем секрете и передаются по наследству. Кроме того, на охоту трафалантеры чаще всего выходят ночью или рано утром – чтобы обойтись без лишних глаз.

К чему столько предосторожностей? Белый трюфель – гриб дорогой и привередливый. Он растет только рядом с деревьями определенных видов – осиной, липой, ивой или дубом. К тому же, найти трюфель удается, по статистке, только под 1 деревом из 50.

Выращивать белый трюфель в искусственных условиях, чтобы не тратить время на поиски, люди еще не научились. Споры этого гриба слишком нежные и не выдерживают манипуляций, необходимых для разведения в лаборатории.

Контроль качества трюфеля

Перед тем, как попасть на ярмарку, трюфели проходят тщательный отбор. В 8:00, за час до открытия рынка, специальная комиссия проверяет каждый гриб по трем критериям: внешний вид, плотность и запах. Те трюфели, качество которых не удовлетворит экспертов, для участия в ярмарке не допускаются:

– Мы забираем их у трафалантера, помещаем в специальный холодильник и возвращаем в конце дня после закрытия ярмарки, – рассказал «Европульсу» член комиссии, наследственный трафалантер Натале Поманьоло.

Каждому продавцу выдается определенное количество фирменных бумажных конвертов с уникальными номерами – по одному на каждый трюфель, который прошел проверку.

Конверт – это своеобразный гарантийный талон. Если дома, разрезав трюфель, покупатель обнаружит, что с грибом что-то не так, трюфель можно принести обратно на ярмарку и его заменят. Также конверты помогают следить за тем, чтобы трафалантеры не подменяли трюфели – комиссия точно знает, кому выдавала конверт с определенным номером, и может определить, кто продал некачественный гриб.

– Утром мы проверяем все трюфели, потом еще несколько раз обходим рынок в течение дня, но за всеми не уследишь! – рассказывает Натале Поманьоло. – Поэтому каждый покупатель должен знать, что берет. Один из независимых экспертов всегда находится в специально отведенном месте в центре рынка. К нему можно подойти перед покупкой трюфеля, а также после – чтобы проверить приобретенный гриб.

Фото: Ирина Колесникова

Как выбрать хороший трюфель?

1. В идеале гриб должен иметь аккуратную, округлую форму (насколько это возможно для гриба, выросшего под землей). Также следует удостовериться, что оболочка трюфеля не повреждена. Ни то, ни другое не влияет на вкусовые качества, но трюфели неправильной формы обычно продаются по более низкой цене. То же самое касается и поврежденной поверхности гриба – срок годности таких трюфелей заведомо меньше.

2. Чтобы оценить качество трюфеля, слегка сожмите его пальцами. Свежие грибы – плотные, упругие на ощупь. Если трюфель имеет более рыхлую структуру, значит, он уже успел полежать и потерял часть влаги. Такие трюфели покупать не стоит.

3. Аромат трюфеля – это самое главное. В нем должны переплетаться запахи чеснока, меда и мокрой земли во время летнего дождя. Непременно летнего, уверяют эксперты. Все запахи должны быть хорошо сбалансированы – это стандарт. Остальное – дело вкуса. Например, некоторым покупателям нравится ярко выраженный аромат чеснока, хотя такие трюфели ценятся гораздо меньше.

Когда трюфель старый, в его запахе присутствуют нотки сыра, а на более поздних стадиях – запах аммиака. Определить правильный аромат трюфеля – не самая простая задача для новичка. Поэтому эксперты рекомендуют выбирать гриб с запахом, который будет приятен именно вам.

Фото: Davide Carletti

Как готовить белый трюфель?

Белый трюфель, в отличие от черного, не переносит термической обработки. Свежий гриб нарезают тонкими полупрозрачными ломтиками на специальной терке и добавляют к закускам из сырого мяса, супам, картофелю или рыбе.

– Когда ломтики трюфеля кладешь на теплое, только что приготовленное блюдо, аромат гриба начинает раскрываться – не пропустите этот момент. Только тогда вы сможете понять, как на самом деле пахнет белый трюфель, – рассказал шеф-повар Давиде Каннавино.

И поделился рецептом Tajarin al tartufo – пасты с трюфелем, которую, по словам повара, хоть раз в жизни готовил каждый итальянец. Яичную лапшу отварить, заправить сливочным маслом и положить на еще теплую пасту ломтики белого трюфеля. Еще одно популярное традиционное блюдо — Uova al tartufo, яичница с трюфелем. Она ничем не отличается от обычной яичницы, если не считать заключительного этапа приготовления, когда на уже готовое блюдо выкладывают ломтики самого дорогого гриба в мире.

«Трюфель – это история любви, никак не меньше»

Древние римляне верили в то, что трюфель попал на Землю с Юпитера, высоко ценили этот гриб и даже посвятили его богине любви Афродите.

– Трюфель – это мощный афродизиак. В этом грибе содержатся феромоны, стимулирующие гипоталамус. Вы что, не знали? – искренне удивляется Натале Поманьоло. – Если бы не это свойство, люди не стали бы покупать трюфели за такую цену. Трюфель – это гриб, он на 85% состоит из воды. Стали бы вы платить столько денег за воду?

Но не нужно сводить весь разговор к области физиологии, – добавляет трафалантер. – Люди покупают трюфели по особым праздникам, и дело даже не в цене, вкусе или запахе. Трюфель – это не продукт, это – эмоция. Трюфель – это история любви, никак не меньше. Понимаете?

Метросексуал. Гриб трюфель. Сколько стоит гриб трюфель

Что это за такой гриб-трюфель, как его еще называют «черный алмаз», за который  платят тысячи долларов. И это несмотря на то, что трюфели на самом деле белые, быстро портятся и не поддаются какой-либо оценки. Это самые дорогие в мире грибы. Сколько на самом деле стоит гриб-трюфель?

Несколько лет назад владелец лондонского ресторана Zafferano купил на аукционе трюфель-гигант, весом около килограмма. Цена высока действительно — 52 000. долларов США. Вместо того, чтобы приготовить его он отправился  в сейф. Там, однако, он быстро сломался. Ресторатор увез гигантский гриб трюфель в родной Пьемонт, где тот был закопан с почестями под дубом. И тут важно, чтобы дуб  был здоровый, и рос на хорошей почве. От этого зависит головокружительный аромат этого гриба.

Сколько стоит гриб трюфель? Рекорд цены

Эти грибы паразитируют на корнях дуба, липы, тополя и ивы. И в то же время сам факт посадки мицелии не гарантирует, что в будущем вырастет хороший гриб, который компенсирует британскому инвестору, по крайней мере, частично  затраты на покупку.

В ноябре 2006 года на аукционе в Париже гражданин Японии купил гриб трюфель за 125 тысяч долларов США. Это рекорд, но аналитики считают, что он будет скоро побит. Цены на эти драгоценные грибы растут пугающе быстрыми темпами, из-за того, что количество вырастающих трюфелей из года в год сокращается. Еще 100 лет назад во Франции собирали почти 1000 тонн трюфелей в год, сегодня — лишь 50-60. Где растет гриб трюфель — в северной Италии, менее ценные виды встречаются в США, Хорватии, Китае и Японии. Несколько экземпляров нашли свое время в Польше. Однако, мировой рынок каждый год требует более 100 тонн этого деликатеса.

Поставка  трюфелей становится все меньше, а спрос не падает. Грибы трюфели действительно имеют много своих почитателей во всем мире. Конечно, не ради вкуса, потому что вкусные диетические салаты из них точно не приготовишь потому что — как это было признано кулинарами – а только для того, чтобы придать блюдам сильный аромат! В древние времена  трюфель называли «чеснок для богатых». Лучшие рестораны готовят из этих чудесных трюфелей специальные приправы, однако, стоят они очень дорого — дополнительные $ 60! Эти грибочки часто используется для ароматизации каш, риса и макаронных изделий.

Как найти гриб трюфель?

Так как имидж трюфелей укрепляется, гриб трюфель становится весьма эксклюзивным деликатесом, это только способствует повышению его цены. Их поиск  становится чрезвычайно прибыльным делом. Как найти гриб трюфель? Сейчас, когда власти Италии решили давать лицензии охотникам за трюфелями с целью защиты Пьемонтского леса, будет меньше спортсменов-любителей, свиней и собак. Озадачиваются вопросом: как найти этот знаменитый гриб  охотники за грибами только в ноябре, когда ударит первый мороз. И тогда подземные грибы набухают, и появляется аромат, чувствуемый животными. А еще ответ на вопрос как  его отыскать  —  поможет найти собака специальной породы lagotto Ромагноло, причем щенок этой породы стоит 5000 евро. Реже используют для этой цели свиней, потому что, они не могут отказаться от этого деликатеса и не съесть его когда находят…

Немецкие трюфели

Как в Германии собирают трюфели. Кому можно этим заниматься.

Вот и настала благодатная пора для немецких грибников. Верным признаком этому является первое по посещаемости место на блоге моей позапрошлогодней статьи о грибах в Германии. Так что сейчас это тема актуальная и востребованная. На этот раз попробую немного расширить кругозор чем-нибудь деликатесным.

Кому разрешено искать трюфели в Германии

Найти грибы в Германии не проблема, благо конкуренция невелика. Но это касается только обычных грибов. Совсем другое дело, если речь заходит о трюфеле. Мало того, что гриб этот очень редкий. Мало того, что искать его очень трудно. Так ещё и сбор его возможен только при наличии особого разрешения!

Если порыться в немецком интернете, то разговоров про это хоть отбавляй. Этот гриб находится под особой охраной и занесён в Красную Книгу (Rote Liste). Поэтому собирать его для продажи нельзя. Только исключительно для своего стола. В крайнем случае, для проведения каких-нибудь научных исследований. Именно этим пунктом и пользуются охотники за трюфелями. Многие собиратели деликатесного гриба являются его исследователями. Или выдают себя за «исследователей».

Благодаря этому запрету активно процветает бизнес, продающий путёвки в специальные туры по Франции и Италии с целью поиска трюфелей. Там этих грибов гораздо больше, чем в Германии, поэтому можно собирать, сколько угодно.

Как искать трюфели

Правда, это не так просто. Заметить трюфель невооружённым глазом практически невозможно. Он растет под деревьями, в их тени. При этом выглядит как комок земли, камешек или кусочек коры. Капризный гриб растёт не где попало, а только там, где почва содержит большое количество кальция. Так что грибнику, чтобы оказаться удачливым в своей охоте, придется запастись двумя важными вспомогательными орудиями: геологом, знающим местность, и специально обученной собакой. Так как собака используется в бизнесе, на неё не придётся платить собачий налог! Собаку можно заменить свиньёй.

Да-да, существуют специально выдрессированные на поиск трюфелей свиньи и собаки. Само собой, стоят они безумно дорого. Ведь для того, чтобы выдрессировать животное, нужно иметь трюфели. А чтобы иметь трюфели — нужно их сначала найти. Или купить. И то и другое недёшево.

Есть и другой вариант. С недавних пор был отменён запрет на разведение трюфелей на своём огороде, то есть, в своём саду. Теперь можно посадить ёлочки в почву, богатую кальцием, занести споры грибов и собирать урожаи. Правда, минимум через 7 лет. Именно столько требуется спорам трюфеля, чтобы «прорасти». Да и потом собирать урожаи можно будет лишь десять лет, потом грибное хозяйство начнет вырождаться, пока не исчезнет навсегда. Но зато за это время можно будет зарабатывать не только на грибах, но и на дрессированных свиньях или собаках!

14-09-2010, Степан Бабкин

Драгоценный гриб. Почему трюфели такие дорогие

Две тысячи долларов за чуть больше чем килограмм грибов — звучит как «неразумно дорого».

Но это не просто грибы.


Трюфели — род деликатесных грибов, с подземными сумчатыми клубневыми плодами.


Существуют сотни разновидностей трюфелей, но самыми дорогостоящими являются черные трюфеля из Перигора во Франции и белые из Умбрии и Пьемонта в Италии.


Черные трюфели (французские, летние, перигорские) растут в земле близ дубов и берез. Черно-коричневые снаружи, такие грибы имеют красно-коричневый цвет внутри. Отличаются сильным, стойким, своеобразным и очень отчетливым ароматом и слегка ореховым вкусом.


Reuters


Белый трюфель (итальянский, пьемонтский) — более редкий вид, чем черный, потому наиболее всего ценится среди грибов. Внешне имеет схожесть с топинамбуром, имеет коричневую кожуру и светлую мякоть с красными прожилками. У белых трюфелей аромат еще более четко выражен, чем у темных.


AP



Урожай трюфелей может сильно различаться от года в год. Безусловно лучшие трюфели всегда будут иметь высокую цену, но в годы плохого урожая цена может взлететь вдвое, а то и втрое.


Высокая стоимость этих грибов обусловлена спецификой условий для их роста, методом их сбора, хранения и конечно же утонченным вкусом и ароматом.


AP



Когда они растут


У трюфелей довольно короткий сезон. Для черного трюфеля это период с ноября по март, а для белых — с поздней осени до начала зимы. Как правило, сбор белых трюфелей в Италии начинают в октябре.


Читайте также в разделе Lifestyle&Fashion


Продолжительность сезона не может не влиять на цену продукта. Соответственно свежие трюфели как раз в это время наиболее ценятся — многие рестораны объявляют о начале сезона и создают особое меню для дегустации деликатеса.


В этом году сезон сбора белых трюфелей официально открылся в итальянском Пьемонте еще в конце сентября. Благодаря благоприятным погодным условиям, эксперты прогнозируют большой сбор трюфелей отличного качества, который должен превзойти урожай 2012 года.


Как их собирают


Сбор трюфелей — сложный процесс, требующий повышенной аккуратности и длительной подготовки. Трюфели растут по одному, каждый клуб находится отдельно и должен быть удален с корня дерева так, чтобы не повредить его. Ищут места с земляными грибами свиньи, чувствительные к их запаху. Также для этого используют специально обученных собак.


Reuters


Подготовка животных к такому занятию занимает значительное время, поскольку они должны не просто найти место, но и аккуратно выкопать ценные грибы, не повредив их и корень дерева.


Эта архаическая практика сбора придает трюфелям особый шарм. Эксклюзивность продукта обусловлена еще и тем, что его невозможно получить никаким другим образом.


Несмотря на то, что черные трюфели пробуют выращивать на фермах, в частности в Китае, такой продукт все же не имеет тех исключительных качеств, присущих лишь диким грибам, собранным в уникальных условиях особым методом. Белые трюфеля и вовсе невозможно вырастить на фермах.


Как они хранятся


У трюфелей короткий срок годности, потому, чтобы оценить уникальность вкуса, их стоит пробовать свежими. Из-за этого в сезон трюфели раскупаются довольно быстро, рестораны часто даже вступают в гонку за самыми свежими грибами, а ценители съезжаются в это время в Италию или Францию, чтобы как можно скорее насладиться редким локальным деликатесом.


Не смотря на это, трюфели все же могут храниться некоторое время. Некоторые сохраняют их в масле, чтобы затем использовать для дополнения к другим продуктам. Также их иногда хранят в рисе, из которого позже получается уникальное ризотто. Кроме того, их можно замораживать.


Как их готовят


Гурманы и кулинары по всему миру соглашаются, что существует совсем немного продуктов, которые могут сравниться по вкусовым впечатлениям со свежим трюфелем.


Reuters


При этом уникальные грибы в кулинарии являются универсальными, они могут быть использованы для приготовления многих блюд. Но лучше всего трюфеля проявляют свои качества с нейтральным дополнением, которое не затмевало бы их неповторимый аромат.


Трюфели используют как начинку, для соусов, добавляют в блюда из риса, яиц, в пасты, тонко нарезая на специальной терке.


Рецепт: Равиоли с рикоттой и трюфелем


Для приготовления понадобится:


— 300 г муки

— 150 г яиц (три маленьких яйца)

— 300 г рикотты

— 50 г мяты

— соль, перец

— 100 г тертого сыра пекорино

— 80 г сливочного масла

— 15 г трюфеля


Фото: Thinkstock


Время приготовления: 30 мин.        Количество порций: 4


Как готовить:


1. Хорошо вымесите тесто, добавив к муке и яйцам немного воды. Тонко раскатайте и вырежьте формочкой кружки (примерно 5 см в диаметре).


Используйте для приготовления блюда только свежие продукты. Украсьте равиоли листьями мяты и каплями оливкового масла extra-virgin


2. Смешайте рикотту (если в ней была влага, дайте ей хорошо стечь), пекорино, перец и мятные листья. Ложкой выложите начинку на центр кружков теста, слепите равиоли (в форме полукруга, как вареники, но не так плотно наполненные). Очень хорошо защипывайте равиоли и выкладывайте их на присыпанную мукой тарелку. Закипятите подсоленную воду, поместите туда равиоли и вынимайте их сразу же, как только они всплывут. Дайте им хорошо стечь и сразу же подавайте со сливочным маслом и тонкими пластинками трюфеля.


Корреспондент.net


Материал подготовлен с использованием данных Time, askmen.com, Wafli.net


Присоединяйтесь к коммьюнити Корреспондент Lifestyle&Fashion на Facebook и группе Корреспондент Lifestyle&Fashion вКонтакте

Сервис объявлений OLX: сайт объявлений в Украине


Днепр, Индустриальный


Сегодня 12:32


Дзержинск


Сегодня 12:32


Броды


Сегодня 12:32

Сколько стоят трюфели? (ИСТИННАЯ ЦЕНА РОСКОШНОСТИ)

Узнайте, сколько стоят трюфели, ниже! Но сначала … посмотрите, пожалуйста, на этих БЕСТСЕЛЛЕРОВ:

Бестселлер №6

Трюфели были популярным ингредиентом на протяжении веков, а сегодня они получили еще большее распространение благодаря поварам, стремящимся улучшить свои блюда с помощью уникального высококачественного ингредиента.

Но есть один большой вопрос, который возникает у любого, кто готовит с трюфелями: сколько стоит трюфель?

Сложно ответить!

Не секрет, что трюфели дорогие. Прежде чем вы начнете покупать эти вкусные ингредиенты, вы, вероятно, захотите задать несколько важных вопросов. Сколько стоит трюфель? Можете ли вы позволить себе его купить? Есть ли более простые или более дешевые способы придать вкус трюфеля своей кулинарии? Означает ли дешевый продукт, что он некачественный?

И вот тут-то и пригодится эта статья! Спрашиваете ли вы: «Сколько стоит трюфель?» или просто ищите информацию о продуктах на основе трюфелей, у меня есть информация, необходимая для лучшего понимания этих деликатесов и их цен.

К тому времени, как вы закончите читать, вы будете знать цену отдельных трюфелей, продуктов из трюфелей и даже стоимость трюфельных деревьев. В следующий раз, когда вас спросят: «Сколько стоит трюфель?» вы сможете ответить на них — и вы узнаете намного больше о бюджете на свой особенный ужин!

Так сколько же трюфели стоят … на самом деле? Давай выясним!

Трюфели — сколько они стоят?

Цена на трюфели различается в зависимости от типа трюфеля, места его происхождения, качества конкретного экземпляра и времени года, в течение которого он был собран. Однако, несмотря на все вышесказанное, есть некоторые общие цены, с которыми вы можете столкнуться при покупке трюфелей.

  • Сколько стоит один трюфель? Чтобы узнать стоимость одного трюфеля, сначала нужно определить, какой это трюфель. Большинство трюфелей должны иметь четкую маркировку, но некоторые могут быть маркированы неправильно (намеренно или случайно). Помните, что белые трюфели всегда будут стоить дороже, чем черные трюфели, независимо от сорта. Некоторые виды черных трюфелей можно продать по очень низким ценам, в то время как другие могут быть почти такими же дорогими, как редкий белый трюфель Альба.Но сколько стоит один трюфель? Это меняется в зависимости от сорта, а также от размера самого трюфеля. Вы можете рассчитывать потратить от 20 до тысяч долларов на один трюфель!
  • Сколько трюфелей в унции? Цена на большинство трюфелей указана за унцию. Время от времени, когда трюфель продается на аукционе, вместо этого он продается по цене за фунт. Так сколько же трюфелей? Трюфели более низкого качества, такие как черные трюфели Орегона и черные трюфели китайского производства, стоят от 3 до 6 долларов за унцию.Трюфели средней ценовой категории, такие как летний черный трюфель, который можно найти по всей Европе, обычно стоят около 10 долларов за унцию, но могут быть немного выше в зависимости от качества. Самые дорогие черные трюфели в мире, трюфели Перигор, стоят 35-40 долларов за унцию, а очень дорогие часы с белыми зимними трюфелями Альба — 120-130 долларов за унцию.
  • Сколько трюфелей на килограмм? Как только вы определите стоимость трюфеля за унцию, вы сможете определить, сколько он будет стоить за килограмм. Черные трюфели из Орегона стоят около 240 долларов за килограмм, в то время как китайские черные трюфели можно продать гораздо дешевле, около 93 долларов за килограмм.Черные летние трюфели продаются по цене от 300 до 400 долларов за килограмм, а более ценные зимние черные трюфели Перигор могут стоить более 1300 долларов. Конечно, если вы надеетесь купить белый трюфель Альба, рассчитывайте потратить не менее 4500 долларов на килограмм этого удивительного продукта.
  • Сколько стоят трюфели? Итак, в целом, по какой цене обычно продаются трюфели? Как видите, цены везде за бортом! Вообще говоря, если вы покупаете трюфели у надежного поставщика, вам, вероятно, следует выделить от 50 до 100 долларов на покупку, особенно если вы покупаете оптом.Но сколько стоит один трюфель? В конце концов, это зависит от стольких факторов, что невозможно определить цену одного экземпляра.

Стоимость трюфельных продуктов

В зависимости от того, где вы найдете продукты из трюфелей, вы можете рассчитывать на самые разные цены. Однако для каждого продукта есть базовый план, на который вы можете составить бюджет. Все, что ниже этого ценового диапазона, скорее всего, будет более низкого качества, и от чего вам следует держаться подальше.

  • Трюфельное масло — Этот продукт именно то, на что он похож! Это масло, обычно свежее и по возможности местного производства, которое в сочетании с кусочками свежих трюфелей создает новый, очень сильный аромат, который хорошо сочетается с большинством острых блюд. Черные летние трюфели чаще всего используются для создания трюфельного масла, но могут быть добавлены небольшие кусочки более качественных черных зимних трюфелей. Обычно эти кусочки получаются из трюфелей, которые были слишком малы для продажи сами по себе или были близки к концу. истек срок их годности.Трюфельное масло хорошего качества должно стоить не менее 25 долларов за фунт.
  • Трюфельное масло — Трюфельное масло стало очень популярным в последние несколько лет. Однако, когда вы находите трюфельное масло на полках крупных супермаркетов и сетевых рынков, скорее всего, вы видите масло, которое на самом деле вообще не сделано из трюфелей. Определенная комбинация химических ингредиентов может создать тот же аромат, что и черный трюфель, но настоящее трюфельное масло всегда готовится из настоящих, свежих ингредиентов. Когда трюфельное масло смешано с настоящими кусочками трюфеля, оно получается из черных или белых трюфелей.Высококачественное масло черного или белого трюфеля должно стоить не менее 30 долларов за 8 унций.
  • Трюфельный соус. Когда вы покупаете трюфельный соус, вы действительно получаете нечто большее, чем песто из трюфелей. Трюфельный соус — это крупная комбинация трюфелей и других грибов, которые вместе образуют сильный и смелый аромат. Его можно смешивать с макаронами как есть или добавлять в сливочные соусы, чтобы придать им более полный вкус. Трюфельный соус почти всегда готовят из черных трюфелей и обычно из летних черных трюфелей, которые в целом не так ценны, как их зимний сорт.Это доступный продукт, который стоит около 10 долларов за банку на 3 унции.
  • Мороженое с трюфелем — Не всегда легко найти мороженое с черным трюфелем, но возможно! Все больше и больше магазинов начали производить свои собственные смеси мороженого с трюфелями и продавать этот уникальный вариант сладких и соленых блюд. Это не то мороженое, которое понравится большинству детей, но взрослым обязательно понравится съесть такой уникальный десерт. Вы, вероятно, не найдете трюфельное мороженое за пределами местных гастрономических магазинов. Когда вы его найдете, убедитесь, что вы тратите не менее 10 долларов за галлон, иначе настоящие трюфели могут не входить в состав.
  • Уход за кожей с трюфелем. И последнее, но не менее важное: средства по уходу за кожей с трюфелем за последние несколько лет стали популярнее. Считается, что добавление трюфелей в лосьон, очищающие средства для лица и кремы для кожи может помочь подтянуть кожу и уменьшить признаки старения. В эти продукты входят как черные, так и белые трюфели, но многие продукты начали утверждать, что содержат трюфели, хотя на самом деле это не так.Цена на роскошный уход за кожей довольно высока, поэтому рассчитывайте заплатить не менее 300 долларов за небольшой контейнер с кремом для лица, кремом для глаз или увлажняющим кремом и не менее 500 долларов за большинство других видов средств по уходу за кожей, содержащих трюфель.

Трюфели и товарные марки трюфелей

Существует несколько поставщиков и брендов, которые продают как трюфели, так и изделия из трюфелей. У каждого из них разный ценовой диапазон, а также уровень качества, поэтому вы можете найти именно то, что ищете, и при этом не обязательно тратить больше, чем вы ожидали.

  • Urbani — это один из самых популярных брендов трюфелей в мире. Они собирают трюфели прямо из Европы и отправляют их в течение 48 часов прямо к вашей двери. Все их продукты очень высокого качества, что делает их отличным выбором для невероятных кулинарных впечатлений. Так сколько же трюфельных грибов от Урбани? Стоимость черных летних трюфелей начинается примерно с 24 долларов за унцию, а черные зимние трюфели оттуда дорожают.
  • Орегонские грибы — Эта компания предлагает свежие черные орегонские грибы, которые намного более доступны, чем многие европейские разновидности.Поскольку они расположены в США, они могут быть дешевле и с точки зрения доставки. Так сколько же стоит трюфельный гриб от Oregon Mushrooms? Ожидайте, что вы потратите около 20 долларов за унцию на эти продукты.
  • Gourmet FoodStore — это популярная компания, которая предлагает свежие сезонные черные трюфели, а также множество консервированных трюфелей и трюфелей. Они отправляются прямо из Европы всего через несколько часов после сбора урожая и снабжают множество опытных поваров по всему миру. Сколько стоят трюфельные грибы в Gourmet FoodStore? Унция черных летних трюфелей от этой компании стоит от 33 долларов.Зимние трюфели стоят намного дороже.
  • D’artagnan — это одна из лучших компаний по закупке всех видов популярных европейских трюфелей со всего мира. Вы можете разместить заказ и ожидать, что ваши трюфели будут доставлены всего через несколько дней. Лучше всего то, что эта компания существует уже давно, поэтому вы знаете, что получаете продукт отличного качества. А сколько стоит трюфельный гриб от Д’артаньяна? Стоимость черных летних трюфелей начинается от 30 долларов за унцию, в то время как белые трюфели Альба могут стоить в два или три раза дороже в сезон.
  • Alma Gourmet — Выберите эту компанию, если вы ищете свежие или замороженные трюфели! Это отличное место для покупки замороженных трюфелей, которые помогут вам сократить расходы на специальный ингредиент и забрать его в любое время года. Но сколько стоят трюфельные грибы в замороженном виде? Замороженные белые трюфели от Alba доступны в этой компании по цене около 125 долларов за унцию.

Стоимость производства трюфелей

Полезно знать всю эту информацию о реальной стоимости трюфелей, но почему в любом случае трюфели так редки? Выращивание трюфелей — тяжелая работа! Этот процесс стоит довольно больших денег и занимает много времени.Во многом это связано с высокой ценой на трюфели, поэтому важно понимать, как производятся эти редкие деликатесы.

  • Земля — ​​Покупка земли стоит больших денег! Если у вас еще нет земли с подходящим климатом для выращивания трюфелей, возможно, вам придется тратить еще больше, когда вы пытаетесь выращивать трюфели. Хотя цена земли является единовременной, поддержание ее стоит намного дороже. Каждый год почву необходимо обрабатывать, чтобы обеспечить правильный pH для роста трюфелей, а за деревьями нужно будет надлежащим образом ухаживать.
  • Вода. Трюфели — это разновидность грибов, которым для эффективного роста требуется много влаги. Деревья нужно будет часто поливать, возможно, с помощью какого-либо полива. Поскольку вода может быстро стать дорогой, это еще одна причина, влияющая на общую стоимость трюфелей.
  • Деревья — Трюфельные деревья продаются по разной цене в зависимости от типа трюфеля, которым они были привиты. Вы когда-нибудь задумывались: «Почему трюфели так хороши?» Это во многом связано с трюфелями, на которых они растут! Большинство трюфельных деревьев, используемых в Соединенных Штатах, являются разновидностями орехового дерева, как и многие из тех, на которых трюфели растут в дикой природе в европейских странах.Из-за этого трюфели, как правило, напоминают орех, который несет дерево. Сами деревья стоят в среднем от 20 до 25 долларов за дерево, а это означает, что если вы надеетесь засеять большой участок земли, вы можете рассчитывать заплатить изрядную сумму за эти привитые деревья.
  • Инъекции — Производители трюфелей, которые предпочитают сами делать инъекции своим деревьям, все равно должны найти деньги на прививки. Эти снимки живого трюфеля также стоят больших денег, и, поскольку они доступны только из Франции, стоимость доставки также может быстро увеличить стоимость производства трюфелей.
  • В целом — хотя затраты, связанные с производством трюфелей, сильно меняются в зависимости от многих факторов, включая владение землей, климат и местоположение, доступ к частым дождям и многое другое, хорошее практическое правило — бюджет около двадцати пяти тысяч долларов за штуку. акр трюфельной земли. Это не включает в себя фактическую покупку земли в первую очередь, но включает деревья, воду и известь, необходимые для уравновешивания pH почвы.

Что еще делает трюфели такими дорогими?

Сложность выращивания трюфелей — одна из главных причин их высокой стоимости, но есть еще несколько факторов, влияющих на цену.Чтобы понять, какой трюфель самый дорогой и почему, стоит также учитывать эти детали! Выращивание трюфелей и охота — это нечто большее, чем просто прогулка за городом и сбор первого попавшегося гриба. Все эти аспекты выращивания трюфелей приводят к появлению дорогих ингредиентов и продуктов на основе трюфелей.

  • Обработка. С трюфелями сложно обращаться с момента их первого открытия до того момента, когда они наконец украшают тарелки изысканных ресторанов по всему миру.Если их собирают вместе со свиньями, есть вероятность, что они будут повреждены в процессе сбора. Охотники за трюфелями, выкапывающие их граблями, подвергаются такому же риску. Даже при использовании собак и тщательном сборе трюфелей они могут почти сразу потерять свой вкус и качество, поэтому их необходимо быстро продать. Все эти быстрые перевозки и доставка значительно увеличивают стоимость трюфелей.
  • Уход. Трудно поддерживать трюфель в отличной форме после того, как он был собран, и еще труднее поддерживать здоровье трюфельного дерева и производить трюфели на долгие годы.Когда вы спрашиваете «сколько стоит килограмм трюфеля?» Важно помнить, сколько работы уходит на поддержание здоровья деревьев, обработку земли и борьбу со стихиями, чтобы эти замечательные ингредиенты росли. Большая часть затрат связана с расходами, необходимыми для поддержания роста деревьев-хозяев, даже когда погода может быть не такой хорошей, как могла бы.
  • Короткий срок хранения. К сожалению, после сбора трюфели хранятся недолго. Они почти сразу начинают терять свой вкус и аромат, и их не стоит продавать даже через неделю после того, как их выбрали.Такой короткий срок хранения приводит к росту цены просто из-за спроса и предложения. Люди охотнее платят высокую сумму за редкий трюфель, когда знают, что у них не будет другого шанса поймать его по крайней мере в течение года! Это также приводит к множеству импульсивных покупок, что приводит к росту цен на трюфели как на аукционах, так и в магазинах.
  • Престиж — Конечно, многое из того, что делает трюфели столь дорогими, — это их престиж. Исторически считалось, что эти великие грибы давали долгую жизнь и крепкую семейную линию любому, кто их употреблял.Хотя мистические свойства трюфелей, возможно, не так широко рекламируются сегодня, как это было давно, все же есть какая-то привлекательность, которая снова и снова возвращает людей к этим восхитительным ингредиентам. Но сколько трюфелей стоит за унцию? Это правда, что за вкус редкого трюфеля люди часто платят гораздо больше, чем можно было бы ожидать, но отчасти это связано с тем, что люди хвастаются. Возможность сказать кому-нибудь, что вы пробовали дорогой трюфель, звучит неплохо, не правда ли?
  • Редкость — Сколько стоит трюфель за фунт? Во многом это связано с редкостью этого вида трюфелей! Например, очень распространены орегонские черные трюфели.Хотя они только появились в последние годы, фермеры, выращивающие трюфели в Орегоне, очень быстро начали выращивать эти грибы. Они довольно легко размножаются и начинают расти примерно через пять лет после посадки. Однако белые трюфели Альба растут только на нескольких деревьях в определенной части итальянской сельской местности. Из-за этого они очень редки, и не секрет, что из-за редкости цены на что угодно повышаются. Стоимость трюфеля во многом зависит от того, насколько легко получить этот конкретный вид трюфеля.

Заключение

Итак … почему трюфельные грибы такие дорогие?

Теперь, когда вы прочитали эту статью, вы должны знать гораздо больше о ценах на трюфели! У вас была возможность узнать все о стоимости трюфелей и трюфельных продуктов и раз и навсегда найти ответ на вопрос: «Почему трюфели такие дорогие?» Вам даже дали немного больше информации о том, сколько стоит собственно производство трюфелей, на случай, если вы когда-нибудь захотите подумать об этом сами.

Так почему же трюфель такой дорогой? Как вы уже знаете, существует множество факторов, которые вместе увеличивают стоимость этого популярного ингредиента. Вполне вероятно, что в ближайшем будущем цены на трюфели не сильно упадут, даже если другие виды трюфелей, помимо самых дорогих, станут более популярными на мировом рынке. Однако у вас есть много вариантов, если вы ищете продукты на основе трюфелей, которые помогут вам сэкономить деньги!

Теперь, когда вы немного узнали, сколько стоит потратить на покупку трюфелей, пора заняться поиском подходящих ингредиентов для вашего блюда.Не забудьте проверить трюфели, трюфельное масло, трюфельное масло, соус и даже средства по уходу за кожей в Интернете через популярные компании, перечисленные выше. Вы также можете покупать эти продукты в магазинах, если у вас есть доступ к специализированным магазинам или международным рынкам.

При правильном бюджете вы будете готовы купить свежие трюфели и сразу же приступить к приготовлению!

Пожалуйста, наслаждайтесь этим бонусным видео …

трюфелей: самая дорогая еда в мире

европейских белых трюфелей можно продать по цене до 3600 долларов за фунт, что делает их и их собратья-грибы самой дорогой пищей в мире.Один двухфунтовый трюфель недавно был продан более чем за 300 000 долларов. Все это вовлекло организованную преступность в торговлю трюфелями, создав черный рынок и привело к краже как трюфелей, так и высоко ценимых собак-нюхателей трюфелей. Добавьте к этому приток плохих китайских трюфелей — маскирующихся под своих европейских кузенов — и у вас возникнут проблемы с трюфелями. Докладывает Лесли Шталь.


Ниже приводится сценарий фильма «Самая дорогая еда в мире», который вышел в эфир 1 января.8, 2012. Корреспондент Лесли Шталь. Ира Розен, продюсер.

Всего пара кусочков черных трюфелей из Франции, известных как черные бриллианты, в парижском ресторане могут стоить сотни долларов. Белые трюфели из Италии могут стоить более чем в три раза дороже.

Трюфели — это изысканный, восхитительный деликатес — некоторые говорят, что они афродизиак, — и самая дорогая еда в мире, унция за унцию. Если вы отправитесь во Францию ​​и Италию, как это сделали мы, вы быстро узнаете, что трюфели находятся в осаде, потому что их становится мало.Их продают как наркотики, воруют головорезы и им угрожает импорт из Китая более низкого качества.

Лесли Шталь: Он уже нашел? Где, где, где? Он нашел? Боже мой. О, понюхай это.

В красивой итальянской провинции Перуджа охотники за трюфелями бродят по морозным холмам со своими дрессированными собаками, которые нюхают эти комковатые грибы, когда они созреют, по одному, как они делали это на протяжении веков.

Шталь: Вау!

Дикие трюфели растут под землей, обычно у основания дуба.Раньше использовали свиней, но ели трюфели.

Ольга Урбани: Очень богатые американцы, они видят только трюфели на столе в очень элегантном ресторане. Они этого не видят. Теперь вы знаете, почему они дорогие, правда?

Ольга Урбани может быть единственным человеком в мире, который ходит на охоту за трюфелями в длинной шубе и с карибским загаром, но в трюфельном бизнесе она может делать все, что хочет. Ее компания Urbani контролирует 70 процентов мировой торговли трюфелями.

Урбани: Когда ты находишь трюфели, это похоже на чудо.

Шталь: Еще один!

Другие страны, включая США, пытались выращивать трюфели, но без особого успеха. Это сочетание европейской красной почвы и дождливого лета, которое дает особенно богатый землистый вкус. Цена этих трюфелей заставляет охотников вести себя так, будто они добывают золото.

Шталь: Так это 1000 долларов? Прямо там 1000 долларов …

И поэтому охотники ценят своих собак больше всего на свете!

Урбани (с фермерами): Он сказал: «Я очень люблю свою жену, но собаку… «

Эти трюфели отправятся прямо на фабрику в Урбани, где их моют, сортируют и либо замораживают, либо консервируют — или доставляют свежими в модные рестораны, такие как нью-йоркский DB Bistro Moderne, где продают гамбургеры за 150 долларов, задушенные трюфелями. Несколько стружек на макаронных изделиях могут вызвать еще большее раздражение. В 2010 году на аукционе в Макао этот двухфунтовый белый трюфель был продан за 330 000 долларов, что является рекордной суммой.

Шталь: Это не похоже на сельское хозяйство. Люди не бросают семя в землю. И они грибок.

Урбани: Да, это подземный гриб, да.

Шталь: Значит, фермер действительно не может этого добиться.

Стоят ли драгоценные белые трюфели шумихи — и цены?

Это рай для любителей белых трюфелей. Ароматные клубни убер-клубней в сезон с октября по декабрь лучше, обильнее и дешевле, чем прошлогодний урожай, который в основном был убогим.

Но «дешевле» относительно. Заказ белых трюфелей в ресторане может стать минным полем неприятных сюрпризов.Ваш кошелек может сузиться, когда ваша талия взорвется. И не все белые трюфели одинаковы — внимание к свежести, размеру и месту происхождения может иметь значение между блаженными воспоминаниями и ощущением, что вас сорвали.

Белые трюфели, ценимые за их неповторимый насыщенный и грубый вкус, являются идеальным местом для празднования праздников, награждения супруга или возлюбленного или просто наполнения лица эссенцией глубинной земли, как никто другой. Как сообщает The Post, шеф-повар Porter House Майкл Ломонако, который «ел белые трюфели почти всю свою жизнь», «только что достигает своего пика в плане аромата и вкуса», — сказал шеф-повар Porter House Майкл Ломонако.

Шеф-повар NoMad Майк Рейли сбривает желанные белые трюфели, теперь в сезон. Стефано Джованнини

Они появляются по всему городу, от супердорогих The Pool и The Grill до гриля Pig Bleecker. Даже бары принимают активное участие, например, коктейль Aperol с добавлением белого трюфеля в лаундже Water Tower отеля Williamsburg.

Но они — экстравагантность, как бы вы их ни глотали. Витторио Джордано, вице-президент ведущего импортера Urbani Truffles USA, говорит, что он платит только половину того, что он сделал в прошлом году, благодаря обильному урожаю, полученному в результате улучшения погоды в Италии.Он продает в нью-йоркских ресторанах вдвое больше, чем в прошлом году. Но не все снижение цен перекладывается на клиентов ресторанов Нью-Йорка, которые платят на 20–30 процентов меньше, чем в 2017 году. В среднем рестораны берут около 7 долларов за грамм белых трюфелей, а в большинстве заведений накапливают около 10 граммов. тарелку, добавив от 60 до 125 долларов к ризотто за 20-30 долларов.

Лучшее относительно доступное блюдо, которое я пробовал, было в ресторане NoMad, который предлагает то, что в меню описывает как «разумную или смешную порцию за наши деньги», вместо ризотто или тальятелле с маслом и сыром пармезан — 32 доллара за четыре грамма или 64 доллара за 8. граммов выше цены основного блюда на 26 долларов.Трюфели придали пикантный оттенок кремовым блюдам.

Даже когда цены четко указаны, заказ белых трюфелей может показаться наживкой на стоянке подержанных автомобилей. Как-то недавно в будний вечер я ухватился за предложение официанта Баббо белых трюфелей на пасте из тыквенного лука, похожей на равиоли. «Три грамма за 30 долларов», — сказал он. Но через несколько минут менеджер пришел и сказал, что официант «оговорился». Это была цена на прошлой неделе, когда итальянские трюфели были из одного угла Пьемонте. Теперь они были из другого уголка с лучшим вкусом.Цена была 60 долларов за 3 ¹ / грамма. Они были восхитительны, но я хотел еще за 60 долларов.

Баббо, однако, не пытался обмануть. Скачок средней цены отразил ежедневную изменчивость мира белых трюфелей.

«Все запутались. Это похоже на торговлю наркотиками, — шутит шеф-повар Major Food Group Рич Торриси, управляющий The Pool. «В ресторанах очень сложно ориентироваться», — добавляет Торриси.

Белые трюфели на пасте тальолини от Nomad. Стефано Джованнини

Отсутствие базовых знаний серверу не помогает.Официантка в Celestine в Дамбо дважды сказала моему другу Джордану Баровитцу, что блюдо феттучини за 70 долларов идет с «пятью унциями тертых белых трюфелей». Это будет редкая сделка. Пять унций эквивалентны почти 142 граммам на сумму 1960 долларов.

Как вы можете доверять им, чтобы они сбрили нужное количество на вашей тарелке?

Да, посмеивается Торриси: «Они знают, делая это сотни раз». Хорошо, но поскольку пять граммов стоят от 90 до 110 долларов в The Pool и родственном ресторане The Grill, я просто могу захотеть принести весы — что, по словам Торриси, они могут.

Если официант весело спрашивает, не хотите ли вы «посыпать», а в меню написано «рыночная цена», спросите, сколько это стоит за грамм и сколько граммов они подают. Подруга, которая угостила меня обедом в The Four Seasons, была ошеломлена, когда ее единственное блюдо тальятелле с белыми трюфелями стоило 265 долларов.

Когда дело доходит до свежести, не соглашайтесь на «очень». Спросите, в какой день они приехали, и откажитесь, если им больше 24 часов. Белые трюфели «теряют запах и вкус с каждым днем», — говорит Эрик Риперт, шеф-повар Le Bernardin.

Откуда они? Большинство официантов говорят «Альба», пьемонтская деревня, где продают белые трюфели из других частей Италии. Но остерегайтесь тех, кто из Хорватии: «У них черные сучки от земли, и они пахнут нефтяным керосином», — говорит шеф-повар Altamarea Group Майкл Уайт.

Также попросите показать с кухни целый трюфель. Если он меньше мяча для гольфа, скажите «Нет», спасибо. Без достаточной площади поверхности «они очень быстро теряют вкус и запах», — говорит Риперт.

Стефано Джованнини

Еще одно предостережение: белые трюфели, в отличие от зимнего черного сорта Перигор, нужно подавать в сыром виде. «Их вообще нельзя приготовить, иначе они теряют свой вкус», — говорит Риперт. И избегайте блюд с «маслом белого трюфеля», мутантной комбинацией оливкового масла и химического соединения, называемого 2,4-дитиапентаном, которое недобросовестные повара крадут, чтобы усилить аромат некачественных трюфелей.

Несмотря на всю свою загадочность, ведущие повара не все согласны с точным вкусом белых трюфелей.Риперт говорит, что хорошие на вкус и запах «похожи на пармезан и чеснок, немного острый, немного грибной». Шеф-повар Locanda Verde и Lafayette Эндрю Кармеллини называет это «лесным ароматом, влажными листьями и корой». Я вообще не ем чеснока. Lomonaco получает ноты пармезана и добавляет, что они также должны быть «землистыми, минеральными [и] известняковыми».

Но тайна — это половина славы. Джордано из Урбани говорит: «Белые трюфели сочетают в себе 120 различных ароматов. Вы можете есть по одному в день до конца своей жизни и никогда не есть трюфель с таким же вкусом.”


Тяжелая

Дикий диапазон цен на белые трюфели не позволяет понять, заключаете ли вы сделку или вас ограбят. Вот сколько стоят деликатесы в городе.

Il Mulino Tribeca имеет лучшую цену за грамм, которую мы обнаружили: 120 долларов за поразительные 34 грамма, выбритых на столе, на тальолини с соусом из шампанского (60 долларов за половину порции закуски). Как они могут заряжать так мало? «Мы продаем много и можем поглотить», — пояснил менеджер.

Щедрая порция трюфелей стоит 150 долларов в ресторане Le Bernardin, удостоенном 3 звезд Мишлен, где клубни подаются только по запросу, а шеф-повар Эрик Риперт считает, что они особенно подходят для таких блюд, как карпаччо из тунца.«Мы просто посыпаем ими тарелку», — говорит Риперт. «Я не хочу зарабатывать на этом деньги».

У высококлассных итальянцев Майкла Уайта это 130 долларов за 8 граммов в Marea и 110 долларов за 8 граммов в Ai Fiori. Он выбрит на тарелке.

Если вы хотите попробовать тонны клубней по-разному, Locanda Verde предложит вам раздел своего меню «трюфельная палочка». В нем есть три блюда — кростино из яичницы-болтуньи (48 долларов), равиоли (63 доллара) и ризотто (65 долларов) — каждое с 3 граммами белых трюфелей (включая цену).

В Midtown, The Pool and The Grill будут платить от 90 до 110 долларов за 5 граммов белых трюфелей.

В Porter House Майкл Ломонако говорит, что его команда сбривает белые трюфели на кухне, потому что «мы хотим сохранить контроль». Тальятелле или ризотто стоит в среднем 8 граммов за 125 долларов (75 долларов за половину порции).

Трюфели — очевидное фирменное блюдо в лаундже Oak Tuscan Truffle отеля West Village. Они берут 60 долларов за 10 граммов, но «я должен брать 70 долларов», — говорит шеф-повар / владелец Руди Аккорнеро.

Сардинские картофельные клецки Don Angie’s продаются с 5 граммами хорошего продукта за 55 долларов.

Самая маленькая часть, которую мы нашли, была в Бистро Леон. Там равиоли с белыми трюфелями продаются всего за 1 1/2 грамма трюфелей за 28 долларов.

Если вы хотите потратиться на калории, не уступающие вашим финансовым расходам, попробуйте чизбургер Pig Bleecker wagyu с 5–6 граммами трюфелей за 75 долларов.

трюфелей: самые редкие и дорогие грибы в мире

Когда репортер-расследователь Райан Джейкобс наткнулся на новости о незаконной деятельности в грибной промышленности, он понятия не имел, что эта история изменит ход его карьеры.

«Я писал международные новости из Вашингтона, округ Колумбия, и эта история возникла о« собирателях белых грибов в немецких лесах », — говорит он. «Согласно статье, эти парни собирали пищу в месте, где им не полагалось находиться, и они наехали на охранника леса, который подошел к ним и, по сути, отступил через его ногу, и их так и не поймали. Я позвонил этому парню в Великобритания, который был экспертом по добыче свиней и спросил, есть ли что-то еще в торговле белыми свиньями.Он сказал «нет», и я почувствовал себя немного подавленным: «Думаю, это не сказка», но прежде, чем мы закончили разговор по телефону, он сказал: «Если вы действительно хотите криминальную историю, посмотрите на трюфели». Так все и началось ».

« Эта штука »началась как статья в Атлантике в 2014 году о шокирующе конкурентном и жестоком мире охоты за трюфелями, которую Джейкобс позже развил в получившую признание критиков книгу 2019 года« Трюфельный андерграунд. , и Манипуляции на теневом рынке самых дорогих грибов в мире.«Разоблачение воплотило в жизнь» любовную историю, соблазнительную, как масляный грибок, по словам автора бестселлеров Дерека Томпсона. Так какова настоящая история трюфелей и почему эти грибы (а не шоколад, извините — мы вернемся к что) такие востребованные и такие дорогие?

Что такое трюфели?

Перво-наперво: трюфели, о которых идет речь, являются грибами. Да, есть восхитительные шоколадные лакомства с маслом, которые носят то же название, но прозвище — это все, что у них есть общего, кроме их бугристой формы.Настоящие трюфели — это подземные клубни, в отличие от своих похожих, но разных родственников, грибов, которые прорастают над землей. В отличие от грибов, которые распространяют свои споры на открытом воздухе, трюфели «предпочитают заниматься сексом в темноте», согласно журналу Boston, что означает, что существующие растения полагаются на животных, которые выкапывают свои мешочки со спорами и распространяют их по окружающей местности через кал. Первоначально охотники использовали диких свиней для этой задачи по уважительной причине: трюфели содержат андростенол, половой гормон, который действует как своего рода афродизиак для животного, притягивая его непосредственно к источнику запаха.

«Трюфели естественным образом привлекают диких свиней, потому что их ароматические соединения похожи на половые феромоны свиней, поэтому они любят откапывать их и есть», — сказал Кен Франк в телефонном интервью. Фрэнк — шеф-повар и владелец ресторана La Toque в городе Напа, штат Калифорния, где на протяжении почти 38 лет ежегодно проводится ужин с черными трюфелями.

Однако с годами охотники в основном перешли от использования диких свиней к использованию собак для выкапывания трюфелей. Причина? «Практичность», — говорит Фрэнк.«Во-первых, из собаки получается отличное домашнее животное, и она может весить 30-40 фунтов. Свинья весит сотни фунтов — представьте, что вы толкаете свинью в заднюю часть своего Fiat и едете по предгорьям Пьемонте. Кроме того, чем вы занимаетесь со свиньей в течение других девяти месяцев в году, когда она не охотится на трюфели? Вы также должны бороться со свиньей за трюфель, потому что она не хочет отказываться от него.

«Первоначально свиней использовали, потому что они не охотятся. На самом деле требуется обучение — они знают, куда идти. Но у собак отличные носы, и вы можете превратить это в игру.Собака не хочет есть трюфель, она просто хочет поиграть в игру и доставить удовольствие своему хозяину. Это гораздо практичнее. Использование свиней в настоящее время очень необычно ».

Где растут трюфели?

Трюфели бывают черно-белых сортов и выращиваются в Италии, Испании, Франции, Великобритании, Австралии, Чили, Южной Африке, Швеции, Испании, Новой Зеландии. Американская трюфельная компания (ATC) вкладывает средства в то, чтобы сделать США более благоприятным местом для выращивания трюфелей.

«Мы проводим исследования и получаем научные знания и данные о том, как выращивать трюфели, особенно европейский черный трюфель», — говорит управляющий директор ATC и главный специалист по трюфелям Роберт Чанг. «Мы используем это научное ноу-хау, чтобы помочь фермерам, выращивающим трюфели, успешно выращивать трюфели. Фермеры, выращивающие трюфели, без особого успеха пытались выращивать в этой стране 30-35 лет. Фактически, процент неудач в этой стране составляет более 98 процентов. Это просто потому, что науки о выращивании трюфелей нет.«Чтобы добиться успеха в выращивании в Штатах, Чанг и его команда сотрудничают с трюфельными фермами, предоставляя привитые деревья, постоянную научную информацию о росте и анализ прогресса.

« Мы также раздаем трюфели после их сбора », Чанг говорит: «Вообще говоря, вам нужен средиземноморский климат, а в США это все западное побережье вверх и вниз от, скажем, центральной Калифорнии до канадской границы. У нас также есть подходящий климат в среднеатлантических штатах — Каролина, Вирджиния, вниз через части южного Кентукки, северная Алабама, фактически вся горная область Аппалачей.А затем другие избранные районы вокруг Нью-Мексико и Аризоны ».

Почему трюфели такие дорогие?

« Трюфели так дороги потому, что их так мало, — говорит Джейкобс. — Это невероятно сложно и требует много времени. найдите их, и если мы говорим о белых трюфелях, они растут только в нескольких районах Италии и некоторых районах Словении и Хорватии. У вас должна быть собака, и вам нужно выйти в лес на закате или на рассвете ».

Белые трюфели считаются самой редкой разновидностью этого вида, поэтому неудивительно, что они стоят больших денег.Но сколько больших долларов может вас удивить. В 2016 году белый трюфель весом 4,16 фунта (1,88 кг) — самый большой в мире — был продан на аукционе Sotheby’s за 61 250 долларов. И, если вы можете в это поверить, эта цена была чем-то вроде сделки, учитывая, что из-за солидного сезона дождей в Италии оптовые цены упали на 50 процентов по сравнению с 2014 годом. Для покупателя по телефону в Китае это была действительно выгодная цена за негабаритный грибок.

Так почему же белые трюфели так редки? «Одна из причин этого — сезонность», — объясняет Джейкобс.«Белые трюфели, как правило, вырастают только в сентябре и заканчивают к декабрю, так что это действительно короткий сезон. Многие из этих ребят, которые делают это в качестве дополнительного дохода, действительно отчаянно пытаются найти как можно больше. И если вы найдете область в лесу, где растут белые трюфели, есть вероятность, что если вы вернетесь в следующем сезоне, они снова вырастут там. Легенда или фольклор гласит, что даже деды не рассказывают своим внукам места, куда они идут, пока они в основном при смерти.»

В то время как трюфель Sotheby’s был очень популярен, его размер стал исключением.Типичные продажи трюфелей немного скромнее, но ненамного. «На потребительском или коммерческом уровне вы можете купить примерно 2,2 фунта [1 килограмм] белых трюфелей на сумму от 4 427 до 7 747 долларов, а в особенно плохой сезон эта цена будет выше, — говорит Джейкобс. «Черные трюфели дешевле — около 1107 долларов за килограмм».

«Точно так же, как грибы, у которых есть тысячи различных видов, существует более 4000 видов трюфелей», — говорит Чанг. «Поэтому, когда вы говорите о трюфелях, вы должны быть осторожны, потому что существуют разные виды с совершенно разными ценами.Например, в этой стране есть местные трюфели, такие как орегонские трюфели или трюфели пекан из Джорджии. Это настоящие трюфели, но они не имеют такого вкуса и аромата, как европейские черные трюфели. Они стоят около 50-100 долларов за фунт, в то время как европейские черные трюфели, как известно, стоят 1200 долларов за фунт ».

Что касается того, как это переводится на тарелку, то наценка несколько поразительна». В ресторанах со звездой Мишлен в Лос-Анджелесе или Манхэттене , вы можете заплатить от 100 до 200 долларов за несколько граммов трюфеля — всего лишь пару стружек », — говорит Джейкобс.

И хотя ATC пытается нарастить производство трюфелей в США, Чанг говорит, что увеличение предложения не приведет к снижению стоимости, как предполагают основные экономические принципы. «Обычно, когда вы что-то выращиваете, вы увеличиваете предложение и снижаете цену», — говорит Чанг. «Это не относится к трюфелям. Мировые поставки трюфелей на самом деле очень неуклонно сокращались в течение последних 30 лет. В одной из только что опубликованных научных статей рассматривается влияние изменения климата на трюфели в Европе.В Испании больше всего трюфелей из всех стран мира, и если посмотреть на изменение климата и его влияние, в Испании становится все жарче и жарче летом, и все чаще возникают сильные засухи. Из-за этого Испания перестанет производить трюфели через 30 лет, а задолго до этого производство продолжит сокращаться. Это также верно для Италии и Франции ».

Тайна и саботаж европейской торговли трюфелями

Как вы могли догадаться из-за ограниченного предложения и потенциальной возможности получения прибыли, конкуренция в торговле трюфелями является жестокой.«Я бы сказал, что самое удивительное, что я узнал во время написания книги, это то, что охотники за трюфелями травят собак своих соперников», — говорит Джейкобс. «Я подумал, может быть, это не так часто, как я слышал, но когда я приехал в Италию, я поговорил с ветеринаром в одном из самых желанных районов недалеко от Альбы, где растут самые дорогие трюфели — белые трюфели. историй о приходящих собаках, в основном от охотников за трюфелями, и было просто дико услышать миф, подтвержденный официальным источником.По сути, он сказал мне не только то, что он видел несколько собак в неделю в течение сезона, но и то, что в этом районе было от семи до десяти других ветеринаров, которые получали аналогичные числа ».

Джейкобс добавляет, что эти цифры отражают только зарегистрированные отравления, и истинная статистика может быть значительно выше. «Дело в том, что торговля трюфелями очень секретна», — говорит он. «Я слышал от нескольких охотников и представителей закона, что охотники отравили своих собак и не сообщили об этом из страха возмездия. .Если они находятся в районе, где, как известно, растут великолепные белые трюфели, они либо защитят его, жестоко отравив чью-то собаку, либо сделают менее опасные вещи, такие как порезание автомобильных шин других парней, вмятины на их капотах или посадка шипов на грунтовой дороге рядом с их любимое место. Они пытаются отговорить людей от освоения плодородных территорий ».

Что такого особенного в этом вкусе?

В этот момент вам может быть интересно, в чем вообще дело. Конечно, трюфели — редкость. их вкус действительно такой особенный? По мнению профи, да.

«Трудно описать вкус», — говорит Фрэнк. «Дело не только в том, что он землистый или острый — на мой взгляд, он еще и первобытный. Это больше, чем просто вкус, запах проникает внутрь вас, он действительно захватывает и привлекает внимание, нравится вам это или нет».

Но если вы новичок в трюфелях, будьте осторожны. Фрэнк говорит, что многие производители продуктов питания извлекли выгоду из трюфельного вкуса и исключили сам трюфель. «В 1970-х итальянские химики наконец выделили одно из ароматизирующих соединений и успешно воссоздали его в лаборатории», — говорит он.»Проблема в том, что, во-первых, трюфели получают свой вкус от более чем одного соединения. Кроме того, люди используют слишком много его, и это подделка. Оно слишком сильное, и в конечном итоге происходит то, что вы привыкаете свое небо к этому подобному. но неправильный вкус, и вы на самом деле притупите свою способность ценить тонкий вкус настоящих трюфелей ».

«Все так называемые трюфельные продукты являются поддельными и синтетическими», — добавляет Чанг. Такие вещи, как трюфельное масло, мед, соль — все они волшебным образом начали появляться в 1970-х годах, когда ученые выяснили, какие из основных компонентов аромата были, и начали синтезировать эти компоненты.Вот почему вы видите быстрое распространение картофеля-фри и трюфельных чипсов — не потому, что люди внезапно начали использовать настоящий черный трюфель, а из-за распространения химического 2,4-дитиапентана, активного ингредиента всех вкусов трюфелей ».

Свежесть — это ключ

Фрэнк также добавляет, что свежесть имеет решающее значение, поскольку трюфели быстро теряют свой вкус и аромат. «Консервированные трюфели — это нормально, они не подделки, а замороженные трюфели — в порядке, они не подделки. , — поясняет он.»Но как только вы можете или заморозить их, вы убиваете аромат, и у него больше нет этой магии. Настоящий ключ — купить действительно свежие трюфели и использовать их быстро, потому что этот аромат неуловимый и рассеивается в течение недели, так что это действительно интересно, что в ближайшие несколько лет у нас будут трюфели, которые вы сможете съесть в тот же день или на следующий день ».

Первоначально опубликовано: 25 ноября 2019 г.

Почему белые трюфели Альба такие дорогие? • Туры на охоту за трюфелями в регионе Пьемонт

Каждую осень повара со всего мира делают все возможное, чтобы купить свежий белый трюфель из Альбы, а посетители тратили кучу денег, чтобы попробовать их.Белые трюфели Альба — один из самых дорогих ингредиентов.

Почему белые трюфели Альба такие дорогие?

После сбора белые трюфели Альба продаются покупателям, которые отправляют их по всему миру.
На самом деле трюфели производятся благодаря симбиозу грибов и корней некоторых растений, но почему трюфели такие дорогие? В Италии существует 28 видов трюфелей.
Происхождение и рост трюфелей зависит от типа почвы и, прежде всего, от условий окружающей среды.Сезоны для трюфелей бывают разное, то есть в зависимости от сезона можно найти белые или черные трюфели.

Цена на трюфели Альба в октябре 2018

Где найти белые трюфели Альба

С сентября по декабрь охотники с дрессированными животными (собаками, свиньями) бродят по сельской местности в регионе Пьемонт (Асти, Альба, Бароло, Барбареско, Ла Морра, Нейве) в поисках этих диких грибов. Узнайте, где можно купить свежий белый трюфель Альба.
Трюфелям для роста необходима влажная почва и корни деревьев, а также влажные у рек или ручьев.Вы не можете найти трюфели в слишком темных лесах с недостаточным проникновением света, чтобы они могли расти, трюфели должны обмениваться ресурсами с растениями, а им нужен солнечный свет для процесса фотосинтеза. В свою очередь, они придают трюфелям питательные вещества. Это одна из первых причин, почему трюфели так дороги из-за того, что трудно найти землю и корни, подходящие для их роста. По этим причинам случается, что каждый сезон и каждый вид охоты на трюфели индивидуальны, климат, почва и все факторы полностью влияют на формирование белых и черных трюфелей.

Когда искать трюфели и сколько они стоят

Если температура, влажность и солнечный свет благоприятны для роста трюфелей, то у нас может быть хорошее производство трюфелей. Что касается черного трюфеля, охота может начаться с середины мая до середины марта, в то время как для белого трюфеля сезон их поиска короче, на самом деле его находки фиксируются в основном осенью. Это одна из причин, почему белый трюфель ценится больше, чем черный, и почему он такой дорогой.

Почему трюфель Альба Белый такой дорогой?

Помимо всех предыдущих мотивов, которые полностью зависят от окружающей среды и климата, охота за трюфелями также влияет на цену. Охота за трюфелями предполагает дрессировку животных, таких как собака или свинья. Дрессировка животных для охоты требует времени, отношения и терпения, мы должны научить животное распознавать запах и вкус трюфелей, чтобы во время охоты они распознавали запах, также скрытый под многими сантиметрами земли.Представьте себе, что во время охоты за трюфелями в Ланге, в Асти, Бароло, Ла Морра вы познакомитесь со всеми методами и испытаете опыт поиска трюфелей. Вы познакомитесь с настоящим Тартуфао / Трифолао (охотником за трюфелями) и его верной собакой, которая будет сопровождать вас в самые плодородные районы.

Все причины, почему трюфели такие дорогие?

Повара любят брить их с пастой, слегка смазанной маслом, сливочным ризотто и сырной пиццей, а также с белками, такими как стейки, гамбургеры и жареные цыплята.Чем бледнее основа, тем больше вы сможете ощутить необычный аромат и вкус.

Белые трюфели Альба не следует путать с черными трюфелями Альба, которые собирают поздней осенью и зимой, черные собирают с земли летом и в начале осени.
Оба эти вида обитают в основном в Италии.

Последняя причина, по которой трюфель такой дорогой, — это спрос на рынке. Рост спроса на трюфели и трудности с их поиском приводят к росту цен, точно так же, как и на более редкие сорта, что делает их еще более ценными, превращаясь в редкую жемчужину территории.Самый известный белый трюфель — это белый трюфель Альбы, где каждый год проходит Международная ярмарка белых трюфелей.
Земля, климат и растения позволяют каждый год находить восхитительные белые трюфели. Запросы на черные и белые трюфели поступают со всего мира, это самый высокооплачиваемый трюфель в мире, белый трюфель весом 900 граммов, который был куплен шеф-поваром из Гонконга за 100 000 евро.

Итак, подводя итоги, почему трюфели такие дорогие, напомним об основных причинах:

  • Влажная и освещенная почва
  • Наличие определенных деревьев, таких как орешник, дуб, тополь, липа
  • Дрессировка животных для охоты на трюфелей, например собак или свиней
  • Запрос на мировой рынок продуктов питания
  • Хрупкость продукта

трюфелей: все, что вам нужно знать об этом дорогом ингредиенте

Для некоторых лучшее время года — праздники, когда снег лежит на земле, а подарки лежат под елкой.Для гурманов это сезон белых трюфелей. С середины сентября по январь в Италии самое лучшее время для сбора редкого белого трюфеля. Это настолько знаменательное событие, что в Альбе проводится целый фестиваль, посвященный этому деликатесу.

И хотя до главного урожая осталось несколько месяцев, вы все равно можете наслаждаться белыми и черными трюфелями круглый год. А пока мы хотели узнать немного больше о необычном грибке. Итак, мы обратились к вице-президенту Eataly по глобальному партнерству Дино Борри, чтобы он рассказал все, что вы когда-либо хотели знать о трюфелях, и ответил на главный вопрос: почему трюфели такие дорогие?

Что такое трюфель?

Предоставлено Eataly

Вы слышите слово «трюфели» и можете подумать о шоколадном десерте.С редким деликатесом дело обстоит иначе. Итак, что такое трюфель? Настоящие трюфели — это подземный гриб. «Древние римляне верили, что трюфель был создан, когда молния ударила по влажной земле», — сказал Борри. «Теперь мы знаем, что маленький клубень растет под землей в диких лесах северной и центральной Италии, в лесах, лугах и горах Умбрии и Тосканы».

СВЯЗАННЫЙ: Может ли винный регион Калифорнии стать следующим регионом трюфелей?

Черный трюфель против белого трюфеля: в чем разница?

Предоставлено Eataly

Большинство людей думают, что есть только два типа трюфелей — белый и черный, но на самом деле существует три разновидности: белый, черный и бордовый.Эти три типа классифицировал профессор XVIII века. Но чаще встречаются белые и черные трюфели. В чем разница между ними? Белые трюфели гладкие и имеют бежевый цвет, в то время как черные трюфели имеют грубый внешний вид, напоминающий кору, и более темный оттенок. Когда дело доходит до запаха, «белый сорт обладает острым ароматом с нотками лука-шалота, черный — землистым и крепким, а бордовый — более нежным и ароматным», — сказал Борри. Вы также заметите разницу между ценой на белый трюфель и ценой на черный трюфель из-за редкости.Белые трюфели могут процветать только в определенных условиях и в определенное время года, в то время как черные трюфели более гибкие, что приводит к разным ценам.

Какой вкус у трюфелей?

Трюфели обладают уникальным вкусом и незначительно различаются в зависимости от сорта. Более острые белые трюфели имеют чесночный вкус. Он более насыщенный, чем черный трюфель, поэтому его часто экономно добавляют в блюда. У черных трюфелей более тонкий вкус с более ореховыми нотками.

Сколько стоят трюфели?

Предоставлено Eataly

Если вы когда-нибудь видели трюфели в меню, вы можете испытать шок от наклеек.Итак, почему трюфели такие дорогие? Проще говоря, их невозможно массово производить, что определяет цену трюфелей. «Трюфели нельзя сажать, приручить или культивировать, поэтому каждый сорт доступен только несколько месяцев в году», — сказал Борри. Цена на трюфель также варьируется в зависимости от нескольких факторов, таких как тип и размер. Цена на белый трюфель, как правило, выше (в среднем 214 долларов за унцию), потому что они более редкие. Цена на черный трюфель ниже (92 доллара за унцию за зимние черные трюфели), поскольку их легче выращивать.

СВЯЗАННЫЙ: Как пауза в туризме дает трюфельным полям Тосканы возможность отдохнуть

Как собирают трюфели?

Альдо Паван / Getty Images

Фермеры используют трюфельных собак для сбора урожая. Дрессированная собака-трюфель — это животное, которое может охотиться за трюфелями. «На самом деле существуют школы для обучения собак тому, как охотиться на трюфели, и самая известная из них находится в Пьемонте», — сказал Борри. «Собаки и охотники за трюфелями обычно охотятся за трюфелями ночью и рано утром, чтобы избежать шума.Их также можно найти и поохотиться в редких и секретных местах ». Раньше трюфельные свиньи использовались для поиска деликатесов, но они часто съедали слишком много во время работы. Итак, теперь собаки-трюфели — это животное, которое выбирают для сбора урожая. И трюфельные свиньи, и собаки были любимыми животными, так как их острое обоняние позволяет легко находить закопанные трюфели.

Где растут трюфели?

Трюфели произрастают в Европе (наиболее популярны Франция и Италия), но сейчас их можно найти по всему миру.Северо-запад Тихого океана в США сейчас является горячей точкой, как Австралия и Новая Зеландия. «Трюфели растут в земле рядом с корнями определенных растений — il nocciolo, il tiglio, il carpino, il pioppo.« Лучшие белые трюфели можно найти на холмах Ланге в Пьемонте и вокруг города Альба ».

Итальянских свежих трюфелей и продуктов из трюфелей онлайн

Свежие итальянские трюфели, почитаемые как высшее кулинарное наслаждение, доступны всего несколько месяцев в году.В Eataly мы получаем наши трюфели свежими, благодаря нашим партнерам из Urbani Truffles, одного из ведущих мировых поставщиков итальянских трюфелей. Урбани работает с местными охотниками за трюфелями, которые связаны с землей. Каждый год они охотятся на свежие трюфели со своими дрессированными собаками, следуя древним традициям.

Свежие трюфели обладают глубоким ароматом, который обещает незабываемые впечатления от ужина. Как только ваш трюфель доставлен к вашей двери, брейте его над простыми блюдами, используя всего несколько других качественных ингредиентов, таких как яйца, брускетта, макароны и т. Д.Делайте покупки сегодня и наслаждайтесь завтра. *

* Покупки свежих трюфелей являются окончательными и не подлежат возврату, а цены указаны только онлайн. Мы хотим, чтобы ваши трюфели были максимально свежими для вашего стола! Итак, если вы разместите заказ на трюфели до 15:00. СТАНДАРТНОЕ ВОСТОЧНОЕ ВРЕМЯ. С понедельника по четверг ваши трюфели будут отправлены экспресс-доставкой в ​​тот же день с доставкой на следующий день. Трюфели заказываются после 15:00. Четверг отправим в следующий понедельник. Покупки свежих трюфелей являются окончательными и не подлежат возврату.

  • Добавить в корзину

    Ограничено до 10000 единиц товара на одного покупателя, пока есть запасы.

    Максимальное количество товаров на складе

    Добавить в список желаний

    Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

  • Добавить в корзину

    Ограничено до 10000 единиц товара на одного покупателя, пока есть запасы.

    Максимальное количество товаров на складе

    Добавить в список желаний

    Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

  • Добавить в корзину

    Ограничено до 10000 единиц товара на одного покупателя, пока есть запасы.

    Максимальное количество товаров на складе

    Добавить в список желаний

    Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

  • Добавить в корзину

    Ограничено до 10000 единиц товара на одного покупателя, пока есть запасы.

    Максимальное количество товаров на складе

    Добавить в список желаний

    Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

  • Добавить в корзину

    Ограничено до 10000 единиц товара на одного покупателя, пока есть запасы.

    Максимальное количество товаров на складе

    Добавить в список желаний

    Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

  • Добавить в корзину

    Ограничено до 10000 единиц товара на одного покупателя, пока есть запасы.

    Максимальное количество товаров на складе

    Добавить в список желаний

    Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

  • Добавить в корзину

    Ограничено до 10000 единиц товара на одного покупателя, пока есть запасы.

    Максимальное количество товаров на складе

    Добавить в список желаний

    Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

  • Добавить в корзину

    Ограничено до 10000 единиц товара на одного покупателя, пока есть запасы.

    Максимальное количество товаров на складе

    Добавить в список желаний

    Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

  • Добавить в корзину

    Ограничено до 10000 единиц товара на одного покупателя, пока есть запасы.

    Максимальное количество товаров на складе

    Добавить в список желаний

    Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

  • Добавить в корзину

    Ограничено до 10000 единиц товара на одного покупателя, пока есть запасы.

    Максимальное количество товаров на складе

    Добавить в список желаний

    Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

  • Добавить в корзину

    Ограничено до 10000 единиц товара на одного покупателя, пока есть запасы.

    Максимальное количество товаров на складе

    Добавить в список желаний

    Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

  • Добавить в корзину

    Ограничено до 10000 единиц товара на одного покупателя, пока есть запасы.

    Максимальное количество товаров на складе

    Добавить в список желаний

    Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

  • Добавить в корзину

    Ограничено до 10000 единиц товара на одного покупателя, пока есть запасы.

    Максимальное количество товаров на складе

    Добавить в список желаний

    Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

  • Добавить в корзину

    Ограничено до 10000 единиц товара на одного покупателя, пока есть запасы.

    Максимальное количество товаров на складе

    Добавить в список желаний

    Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

  • Добавить в корзину

    Ограничено до 10000 единиц товара на одного покупателя, пока есть запасы.

    Максимальное количество товаров на складе

    Добавить в список желаний

    Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

  • Добавить в корзину

    Ограничено до 10000 единиц товара на одного покупателя, пока есть запасы.

    Максимальное количество товаров на складе

    Добавить в список желаний

    Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

  • Добавить в корзину

    Ограничено до 10000 единиц товара на одного покупателя, пока есть запасы.

    Максимальное количество товаров на складе

    Добавить в список желаний

    Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

  • Добавить в корзину

    Ограничено до 10000 единиц товара на одного покупателя, пока есть запасы.

    Максимальное количество товаров на складе

    Добавить в список желаний

    Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

  • Добавить в корзину

    Ограничено до 10000 единиц товара на одного покупателя, пока есть запасы.

    Максимальное количество товаров на складе

    Добавить в список желаний

    Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

  • Добавить в корзину

    Ограничено до 10000 единиц товара на одного покупателя, пока есть запасы.

    Максимальное количество товаров на складе

    Добавить в список желаний

    Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

  • Добавить в корзину

    Ограничено до 10000 единиц товара на одного покупателя, пока есть запасы.

    Максимальное количество товаров на складе

    Добавить в список желаний

    Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

  • Добавить в корзину

    Ограничено до 10000 единиц товара на одного покупателя, пока есть запасы.

    Максимальное количество товаров на складе

    Добавить в список желаний

    Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

  • Добавить в корзину

    Ограничено до 10000 единиц товара на одного покупателя, пока есть запасы.

    Максимальное количество товаров на складе

    Добавить в список желаний

    Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

  • Добавить в корзину

    Ограничено до 10000 единиц товара на одного покупателя, пока есть запасы.

    Максимальное количество товаров на складе

    Добавить в список желаний

    Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

  • Добавить в корзину

    Ограничено до 10000 единиц товара на одного покупателя, пока есть запасы.

    Максимальное количество товаров на складе

    Добавить в список желаний

    Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

  • Добавить в корзину

    Ограничено до 10000 единиц товара на одного покупателя, пока есть запасы.

    Максимальное количество товаров на складе

    Добавить в список желаний

    Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

  • Добавить в корзину

    Ограничено до 10000 единиц товара на одного покупателя, пока есть запасы.

    Максимальное количество товаров на складе

    Добавить в список желаний

    Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

  • Добавить в корзину

    Ограничено до 10000 единиц товара на одного покупателя, пока есть запасы.

    Максимальное количество товаров на складе

    Добавить в список желаний

    Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

  • Добавить в корзину

    Ограничено до 10000 единиц товара на одного покупателя, пока есть запасы.

    Максимальное количество товаров на складе

    Добавить в список желаний

    Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

  • Добавить в корзину

    Ограничено до 10000 единиц товара на одного покупателя, пока есть запасы.

    Максимальное количество товаров на складе

    Добавить в список желаний

    Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

  • Добавить в корзину

    Ограничено до 10000 единиц товара на одного покупателя, пока есть запасы.

    Максимальное количество товаров на складе

    Добавить в список желаний

    Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

  • Добавить в корзину

    Ограничено до 10000 единиц товара на одного покупателя, пока есть запасы.

    Максимальное количество товаров на складе

    Добавить в список желаний

    Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

  • Добавить в корзину

    Ограничено до 10000 единиц товара на одного покупателя, пока есть запасы.

    Максимальное количество товаров на складе

    Добавить в список желаний

    Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

  • Добавить в корзину

    Ограничено до 10000 единиц товара на одного покупателя, пока есть запасы.

    Максимальное количество товаров на складе

    Добавить в список желаний

    Devi effettuare l’accesso per agiungere un prodotto ai preferenceiti

  • Добавить в корзину

    Ограничено до 10000 единиц товара на одного покупателя, пока есть запасы.