Что нужно знать для открытия ресторана: Как открыть ресторан — сколько стоит открыть свой ресторан с нуля: советы от рестораторов — Poster

Что нужно знать до открытия ресторана

В этой статье мы разберем 10 обязательных пунктов, которые нужно знать перед открытием кафе или ресторана в жилом комплексе:

1. У Вас обязательно должен быть разработан проект перепланировки помещения под предприятие общественного питания.
Проект разрабатывается не дизайнером, а специализированным проектным бюро с допуском СРО. Далее проект согласовывается как минимум с Пожарной инспекцией и СЭС.

2. Ваше заведение должно быть обязательно оборудовано принудительной вытяжной вентиляцией с выбросом выше кровли (так называемая “Свеча”). Обратите внимание, что монтаж воздуховодов на фасаде жилого дома должен быть предварительно согласован с Комитетом по градостроительству и архитектуре СПб. В противном случае, очень скоро после открытия и вложения средств в бизнес Вы получите предписание о демонтаже воздуховода, а работу Вашего заведения остановят за несоблюдение санитарных норм.

3. Ваше заведение обязательно должно иметь обособленный выпуск канализации отдельный от домовых сетей. Данное решение согласовывается с СЭС в составе проекта перепланировки помещения.

4. У Вас должны быть установлены фильтры на вытяжной вентиляции.

5. В помещениях должны строго соблюдаться параметры микроклимата. Это касается залов для посетителей заведения и кулинарных цехов.

6. Для соблюдения требований микроклимата практически всегда необходимо устанавливать кондиционеры. Обратите внимание, что у Вас при этом должен соблюдаться нормативный уровень шумов от наружных блоков кондиционеров. Кроме того, сами наружные блоки должны быть согласованы с Комитетом по градостроительству и архитектуре СПб. Размещение блоков на лицевых фасадах зданий запрещено.

7. У Вашего заведения должно быть 2 эвакуационных выхода, отдельных от жилых подъездов.

8. К материалам отделки на путях эвакуации предъявляются жесткие требования по горючести и токсичности. До их закупки рекомендуем проконсультироваться со специалистами в области пожарной безопасности на соответствие нормам. При покупке обязательно требуйте сертификаты на материалы – рано или поздно их будет необходимо предоставить в Пожарную инспекцию.

9. Пожарная сигнализация просто обязательна. Она должна быть в работоспособном состоянии 24 часа в сутки и ежемесячно обслуживаться организацией с лицензией от МЧС.

10. К вывескам предъявляются строгие требования по размеру и цвету. До установки макет вывески должен быть согласован с Комитетом по печати и взаимодействию со СМИ. Названия на иностранном языке должны быть продублированы на русском. Размещать вывески можно только на фасаде в границах Вашего помещения на уровне строго между первым и вторым этажами.

Это далеко не весь список требований, но это основы, от которых нужно отталкиваться до открытия Вашего заведения, чтобы избежать ошибок и лишних трат в последующем.

Мы настоятельно рекомендуем пользоваться помощью профессионалов при подборе помещения под Ваш бизнес. Это позволит уже на этапе первого осмотра знать перечень вопросов, которые необходимо будет решать на конкретном объекте и оценить рентабельность его приобретения.

Как открыть свой ресторан

Как открыть свой ресторан

Так как число людей, желающих где-то пообедать или заказать еду на дом, непрерывно растет, количество предприятий общественного питания растет вместе с ними. За последние 40 лет в одних лишь Соединенных Штатах их число взлетело со 155 до 960 тысяч.

Хотя будущее сферы общественного питания, в целом, и выглядит вполне безоблачным, гарантий в этом бизнесе никто не дает. И даже самые успешные рестораторы могут подтвердить, что это не сфера под названием  «поскорее разбогатей». Лучше ее описывает — «вкалывай как лошадь и зарабатывай этим на жизнь».

Правда в том, что большинство ресторанов закрывается в течение первого года работы, чаще всего из-за недостаточного планирования. Но это вовсе не значит, что иметь свой бизнес — невероятно замысловатый процесс. На самом деле, чем лучше налажен этот механизм, тем больше шансов на успех.

Пол Мангиамели, президент и исполнительный директор Bennigan’s, говорит: «Как бы все мы ни любили это дело, это чертовски тяжело. Иметь собственный ресторан – замечательно, великолепно, приятно и выгодно. Но собственный бизнес, как сложный механизм, состоит из тысяч деталей, и ты должен досконально знать их все».

В помощь всем, кто хочет знать, как открыть ресторан, кафе, пиццерию или закусочную, мы подготовили пост, который поможет начинающему предпринимателю в планировании своего бизнеса.

Целевой рынок

Ни одно заведение общественного питания не обладает каким-либо природным магнетизмом. Это то, что многие новоиспеченные предприниматели не могут принять на веру, но реальность такова, что охватить 100% рынка попросту невозможно. Когда пытаешься угодить всем, это заканчивается тем, что угодить не удается никому.

Именно поэтому сосредоточьтесь на своих 5-10% рынка, и забудьте об остальных.

Давайте взглянем на основные категории рынка в сфере общественного питания, опираясь на покупателя:

  • Поколение Y — относится к тем, кто был рожден в промежуток между 1980 и 2000 годами. Эти люди — главная целевая аудитория заведений общественного питания. Фастфуд и бистро — их страсть.
  • Поколение X. Это ярлык, применяемый к тем, кто родился между 1965 и 1980 годами. Это поколение известно своим сильным ориентиром на семейные ценности. Их волнует полезная пища, они одобряют рестораны быстрого обслуживания и кафе средней ценовой категории, рестораны а-ля фуршет, шведский стол, салат-бары. Чтобы привлечь их внимание, необходимо предложить ресторан с уютной атмосферой и ориентиром на здоровое питание.
  • Пожилые. Эта доля рынка представляет собой немалую часть населения возрастной категории от 65 и выше. Большинство людей преклонного возраста в странах СНГ имеют фиксированный доход и не могут позволить себе ходить в дорогие рестораны на регулярной основе, таким образом они   более склонны к семейным ресторанчикам с хорошим сервисом и умеренными ценами. Более молодые — активнее и имеют в своем распоряжении больше свободных средств, чем те, что постарше, чье здоровье уже сходит на нет. Эта аудитория предпочитает заведения, где есть специальные предложения для «ранних пташек» и меню с низкими ценами и небольшими порциями.

Стили обслуживания

Все рестораны можно разделить на 3 основные категории:

  • рестораны быстрого обслуживания,
  • средней ценовой категории,
  • рестораны премиум-класса.

Рестораны быстрого обслуживания известны всем как фастфуды. Эти заведения предлагают скромное меню из блюд быстрого приготовления по низкой цене. В дополнение к непринужденному ресторанному дворику они предлагают автокафе и заказ еды на вынос.

Когда люди думают о ресторанах быстрого питания, они представляют себе гамбургеры и картофель фри, однако заведения этой категории также подают курицу, хот-доги, сэндвичи, пиццу, морепродукты и национальные блюда.

Рестораны средней ценовой категории предлагают сытные блюда по ценам, которые посетитель воспринимает как доступные. Такие рестораны предлагают ограниченное или комплексное обслуживание. В ресторанах с комплексным обслуживанием гость делает и получает свой заказ за столиком, а в заведениях с ограниченным обслуживанием посетитель делает заказ за специальной стойкой, но получает его уже за столиком. Многие рестораны с ограниченным обслуживанием предлагают шведский стол и салат-бар.

Рестораны премиум-класса обеспечивают полное обслуживание столика и совсем не обязательно подают блюда по завышенным ценам. Они в первую очередь акцентируют внимание на качестве кухни и интерьере. Рестораны изысканной кухни находятся на самом верху пирамиды в категории ресторанов премиум-класса и выставляют самые высокие цены.

Выбор концепции

Постоянные гости всегда хотят получить максимум удовольствия от похода в тот или иной ресторан, но совсем не обязательно ждут каких-либо сюрпризов. Если вы предвкушали ужин в семейном стейк-хаусе (основываясь на названии или декоре заведения), но оказываетесь в более формальной обстановке, а в руках  держите сбивающее с толку меню для гурманов — такой сюрприз точно не даст вам насладиться походом в ресторан. Общая концепция — способ  рестораторов заранее дать понять, чего ожидать, и передать специфику своего заведения. Ниже перечислены некоторые популярные концепции:

  • Ресторан морепродуктов. Рестораны морепродуктов быстрого обслуживания, как правило предлагают скромный выбор, чаще всего он заканчивается на жареных морепродуктах. Рестораны подороже и рестораны премиум-класса предлагают более широкий ассортимент, например: печеные морепродукты, приготовленные на открытом огне или на гриле. Морепродукты — не та область на которой стоило бы остановить свой выбор, так как цены постоянно меняются, а многие виды морепродуктов — сезонные. Качество морепродуктов также может колебаться от худшего к лучшему. Закупая морепродукты, убедитесь в их свежести и установите свои собственные стандарты качества. Если вы недовольны предложением поставщика, будьте уверены, что ваши клиенты также его не оценят.
  • Стейк-хаус. Заведения подобного типа являются представителями  среднего и высокого ценовых сегментов. Стейк-хаусы средней ценовой категории, как правило, являются семейными заведениями, предлагают непринужденную обстановку и блюда, которые посетитель воспринимает, как хорошее качество по доступной цене. Что касается декора, упор делается на комфорт, а наиболее популярна — западная тематика. Элитные стейк-хаусы предлагают более формальную обстановку и подают порции мяса побольше и получше тех, что можно увидеть в стейк-хаусах попроще. Элитные заведения данного типа также выставляют высокие цены, а их декор может быть схож с тем, что мы видим в ресторанах изысканной кухни, которые предлагают гостю больше уединённости и ориентированы на деловые встречи и мероприятия.
  • Семейный ресторан. Эти рестораны приспособлены для семейного времяпрепровождения. Благодаря умеренной ценовой политике, они также подходят и для старшего поколения. Им характерно быстрое обслуживание. Занимают место между кафе быстрого обслуживания и ресторанами комплексного обслуживания. Меню этих ресторанов предлагают широкий выбор блюд, отвечающий интересам самых разных гостей, начиная от детей, и заканчивая людьми преклонного возраста. Цены в семейных ресторанах могут быть выше, чем в местах быстрого питания, но в качестве компенсации гостю предлагают полное обслуживание. Декор семейных ресторанов приятный: пастельные тона, неброские иллюстрации, множество тумб и широких стульев. Кроме того, стулья-подставки и детские стульчики всегда в распоряжении клиента.
  • Кафетерий. Подходят для любого гостя: начиная от представителей поколения Y, до поколения X, от гостей с семьями, до пожилых. Кафетерии предлагают разнообразный выбор блюд: от закусок и салатов, до основных блюд и десертов. Кафетерии располагают уютной атмосферой и умеренной ценовой политикой. Многие кафетерии посвящены какой-либо тематике, если обратить внимание на меню и декор заведения.
  • Ресторан национальной кухни. По категории они могут разниться от забегаловки быстрого обслуживания со скудным выбором блюд, до элитных ресторанов с богатым меню. Меню этих ресторанов, как правило, включают в себя, как американские версии национальных блюд, так и что-то более самобытное. Рестораны национальной кухни представляют: итальянскую, китайскую, мексиканскую индийскую, тайскую, карибскую, английскую, французскую, немецкую, японскую, корейскую, средиземноморскую и вьетнамскую. Гораздо большее разнообразие ресторанов национальной кухни можно встретить в городах с монокультурным населением, как, например, в столице.
  • Пиццерия. Если вы хотите открыть собственную пиццерию, сначала у вас всего 2 варианта. Первый — это ресторан, который готовит заказы на вынос в небольшом помещении с меню, где главные блюда — это пицца и пиво, ограниченное количество столиков и самообслуживание. Второй вариант — это пиццерия комплексного обслуживания с разнообразным меню, предлагающим не только разные виды пиццы, пиво и вино, но и другие итальянские блюда, такие как: спагетти, равиоли, лазанья, различные гарниры, например, салаты или даже салат-бар, и несколько десертов. Основой пиццерии, само собой, является пицца. Если вы не знаете, как готовить хорошую пиццу, наймите хорошего пиццамейкера. Вкладывайте деньги в самые лучшие ингредиенты и методы приготовления, и готовьте каждую пиццу так, как будто для себя. Попробуйте и увидите: покупатели вернутся за добавкой.
  • Закусочная/кулинария. Успех закусочных и кулинарий заключается в том, что они в мгновение ока могут изменить свое меню и с легкостью приспособиться к текущим предпочтениям гости. Например, учитывая растущий в США интерес к здоровому и правильному питанию, местные закусочные и кулинарии начали предлагать больше низкокалорийных блюд, богатых полезными ингредиентами бутербродов, салатов и других закусок. Вдобавок, многим закусочным и минимаркетам всегда удавалось справиться с большим количеством рабочих, организовав обслуживание непосредственно у самих заведений, доставку еды, заказы на вынос. Большинство закусочных продают только сэндвичи и лишь иногда гарниры или десерты. Кулинария же предлагает нам более широкий выбор, включая: сэндвичи, мясопродукты, копченую рыбу, сыры, салаты, закуски, горячие блюда.
  • Кофейня. Люди часто заходят в кофейню или кафе-экспресс, чтобы встретиться с друзьями, перекусить или попросту начать день с кофе. Самые успешные американские кофейни могут похвастаться высокой посещаемостью и солидной выручкой. Они ежедневно обслуживают около 500 посетителей и в среднем 5 посетителей на каждый столик во время ланча, несмотря на весьма ограниченную площадь заведения и небольшое количество столиков. Выручка от продажи эспрессо получается довольно высокой, не смотря на то, что на 95% он состоит из воды. Кроме чашечки специально обжаренного и крепкого кофе, большинство кофеен также могут предложить посетителю различные кофейные напитки на основе эспрессо (капучино, латте и т.д.), целую чайную коллекцию, воду, соки, но не следует забывать и про манящую выпечку, набор десертов. Также в кофейне часто можно приобрести кофейные зерна для домашнего приготовления.
  • Булочная. С появлением торговых центров и супермаркетов, при которых открылись свои фирменные пекарни, выдерживать конкуренцию на этом рынке — стало достаточно тяжело. Сегодня булочные могут предложить нам кексы, лепешки, бейглы и кофейные напитки, а иногда     целые обеденные меню, включающие в себя: сэндвичи, горячие закуски, пиво и вино. Как только вы разработали собственную концепцию пекарни, вам необходимо найти способ, как выделиться на фоне конкурентов.

Работа в ресторане

Правильно взаимодействовать с гостями и быть элегантным хозяином — это лишь часть того что требуется от ресторатора. Предприниматель в сфере общественного питания проводит большую часть своего времени за разработкой меню, заказом оборудования, управлением персоналом, созданием и реализацией маркетинговых кампаний, и при всем при этом следит, чтобы деятельность осуществлялась в соответствии с уймой муниципальных, государственных и федеральных требований и положений, отвечает за документальное сопровождение, и выполняет другие административные предписания.

Начать, управлять и развивать свое дело в сфере общественного питания — это тоже тяжкий труд.

Независимо от того, какой тип предприятия общественного питания вы намерены открыть, самый лучший способ изучить все подводные камни – самому поработать на подобном предприятии какое-то время. Поступив подобным образом, вы получите самое наглядное представление обо всех коммерческих процессах, организации и управлении. Думайте об этом, как об учебе, за которую еще и платят. Естественно, вам придется прочесть несколько книг и пройти курсы, поработать несколько лет, выполняя при этом как можно больше обязанностей. Если вы не работали на определенной позиции, обратите внимание на того, кто это делал – возможно, при открытии собственного ресторана вам придется делать это самому, если ресторан вдруг окажется без необходимого персонала.

Бизнес-план

Вооружившись практическим опытом, вы уже готовы составить свой бизнес-план – самый важный элемент для открытия ресторана. Распланируйте все на бумаге, прежде чем купить первую ложку или разбить первое яйцо.

При написании бизнес-плана необходимо точно описать свой рынок, меню и ценовую политику, всю финансовую составляющую, включая начальный капитал (сумму и источники) и прогноз доходов и издержек на долгосрочную перспективу, план по маркетингу, найм персонала, тренинги и программу лояльности, и детальное описание ваших решений, при возникновении ежедневных трудностей, с которыми сталкивается каждый ресторатор. Разработать антикризисный план – тоже неплохая идея.

Выбор места

Ваше предприятие совсем не обязательно должно быть точкой розничной торговли, но вот несколько факторов, которые стоит учитывать при выборе местоположения ресторана:

  • Ожидаемый объем продаж.
  • Пешая доступность для посетителей. Как местоположение вашего ресторана сможет повысить продажи? Подумайте, насколько доступен ресторан для покупателя. Подумайте, как все близлежащие предприятия смогут помочь вам повысить посещаемость ресторана.
  • Рентабельность предприятия. Прогнозируя свои доходы и расходы, можно определить какую ренту можете себе позволить.
  • Ограничительные предписания. вы можете столкнуться с неочевидными ограничениями. Такими, например, как ограничения часов выгрузки и загрузки транспортной техники.
  • Проходимость. Подсчитав человекопоток рядом с рестораном, вы сможете увеличить объем продаж, если используете собранную информацию правильно. При анализе особенно важны 2 фактора: общий поток прохожих в рабочее время и процент тех, кто вероятнее всего захочет зайти в ваш ресторан.
  • Парковка для посетителей. Парковка должна располагаться рядом с рестораном, но ни в коем случае — мешать проходу.
  • Близость соседних предприятий. Предприятия, расположившиеся по соседству, могут значительно повлиять на вашу деятельность, их местоположение может и сыграть на руку, и лишить клиентов.
  • История. Перед окончательным выбором, разузнайте все о  каждом рассматриваемом варианте. Кем были предыдущие съемщики, и почему их там больше нет?
  • Условия аренды. Убедитесь, что Вам понятны все детали договора аренды, так как вполне возможно, что наиболее подходящее, на первый взгляд, место также предполагает неприемлемые для условия.

Планировка

Планировка и дизайн — основные факторы, влияющие на успех ресторана. Необходимо принимать во внимании площадь и планировку зала, кухни, склада и административных помещений. Как правило, 45-65% ресторана занимает зал, 35% — кухня, а всё оставшееся место — склад и офис.

  • Зал. Посетите рестораны в своем городе и проанализируйте все варианты декора. Изучите отзывы посетителей, нравится ли им обстановка? Удобно ли им за столом? Делайте записи.
  • Производственное помещение. Если производственная часть ресторана обустроена или распланирована неэффективно, от этого пострадает работа кухни и качество обслуживания гостей. При обустройстве производственной части ресторана держите в голове свое меню. Вам необходимо выделить место под: приемку, хранение продуктов, заготовки, готовку, выпечку, мытьё посуды, проходы и коридоры, контейнеры для мусора, служебные и административные помещения.

Обустройте производственную часть так, чтобы все необходимое шеф-повару находилось поблизости. Планировка должна также позволять работать бок о бок сразу 2-3 поварам в течение самых загруженных часов в ресторане.

Меню

Определите основные тренды содержания и оформления меню. Эти 2 фактора будут влиять на тип открытого вами заведения.

Многие рестораторы утверждают, что вегетарианские блюда, тортильи, продукты местного производства, блюда кухни в стиле фьюжн (сочетание 2 или более национальных кухонь в одном блюде на одной тарелке) и мини-пивоварни или бары с пивом местного разлива продолжают набирать  популярность. Питы и сэндвич-рулеты продолжают пользоваться спросом. Также вы столкнетесь с большим спросом на бейглы, эспрессо и другие кофейные напитки. За последние несколько лет в ресторанах вырос спрос на курицу, морепродукты и говядину. Однако в то же время некоторые люди ожидают увидеть в меню и вегетарианские альтернативы. Посетители также требуют «уютную еду» — блюда, которые уносят воспоминаниями в прошлое, когда мама готовила без изысков.

В меню должно значиться, какие блюда являются частью какой-либо национальной кухни. Не стоит удивляться, если в том же меню и даже на той же тарелке вы увидите тайскую, вьетнамскую, креольскую, тосканскую и даже классическую французскую кухню.

При составлении меню, не забывайте о детях. Если семьи с детьми — ключевой элемент выбранного целевого рынка, вам потребуется 4-5 блюд стандартной и малой порции, которые придутся по вкусу и самым маленьким посетителям. Если в вашем ресторане подают и закуски, и основные блюда, то обратите внимание, что за последние несколько лет дети, благодаря обеспокоенным родителям, стали выбирать более здоровую пищу. Например, закуски на основе йогурта стремительно набирают популярность у детей от 2 до 17 лет. В то время как большинство ресторанов до сих пор предлагают стандартные детские обеды, вы можете дать возможность юным посетителям выбирать из более питательного ассортимента.

Хотя в последнее время и появилось множество вариаций, сами меню по содержанию стали гораздо меньше. Вечно занятые посетители не хотят читать длинное меню перед обедом, обед — это время отдыха. Следите за числом позиций в меню и их описанием. Оно должно быть простым и ясным, тем самым предлагая гостю большой выбор в лаконичной форме. Также ваше меню должно показывать, какие блюда могут быть приготовлены в соответствии с какими-либо диетическими ограничениями. Блюда с низким содержанием жиров, натрия и холестерина — также должны иметь соответствующие пометки.

Персонал

Одна из самых больших трудностей, с которыми сталкивается предприятие в любой сфере — нехватка квалифицированного персонала. Потребность в работниках для сферы общественного питания также продолжает расти. Найти квалифицированный персонал и растущие трудозатраты — 2 основных заботы ресторатора.

Первый шаг на пути развития успешной HR-программы — точно определить, чего вы ждете от того или иного работника. Описание позиции и требований   совсем не обязательно должно быть такими же формальным, как у больших компаний, но должно точно отражать все требования и обязанности. Также стоит перечислить все специальные навыки или документы, если в таковых есть необходимость, например: действующее водительское удостоверение для тех, кто будет развозить заказы.

Следующий шаг — вы должны установить заработные ставки. Необходимо провести исследование, как тарифицируется заработная плата в вашем городе. Вам понадобится установить минимальную и максимальную ставку для каждой позиции. И, естественно, шкала заработной платы будет зависеть от того, есть ли спрос на ту или иную позицию.

Вот несколько советов, которые помогут найти и иметь в распоряжении надежных людей:

  • Выбирайте с умом. Уделите время тщательному просмотру и проверке всех кандидатур. Убедитесь, что они понимают, чего вы от них ждете. Наведите справки. Если у вас нет возможности сделать это самостоятельно, воспользуйтесь услугами HR-консультанта на основе договора подряда.
  • Изложите подробное описание вакансии. Не заставляйте потенциальных  работников угадывать свои обязанности.
  • Проводите начальные и промежуточные тренинги. Даже самые опытные сотрудники должны знать, как все устроено именно в вашем ресторане. Хорошо обученный сотрудник — довольный, уверенный и эффективный сотрудник. Кроме того, промежуточные тренинги укрепляют лояльность и снижают уровень текучки персонала.

В ресторанном бизнесе есть несколько категорий персонала: управляющие, повара, официанты, помощники официантов, мойщики посуды, администраторы и бармены. Когда ваш ресторан только открылся, обязанности одних сотрудников могут переплетаться с обязанностями  других. Например, менеджер вашего ресторана может выполнять обязанности администратора, обслуживающий персонал может также убирать со стола. При найме сотрудников, убедитесь в том, что они готовы быть более гибкими в своих обязанностях. Расходы на заработную плату, включая вашу собственную, должны варьироваться от 24 до 35% от общей суммы продаж.

Управляющий. Это самый важный сотрудник в большинстве ресторанов. Ваш лучший кандидат на эту должность уже управлял рестораном или даже ресторанами в вашем городе и знаком с местными источниками снабжения, поставщиками и методами работы. Хороший управляющий должен обладать качествами лидера, способностью руководить персоналом и быть лицом ресторана.

  • Шеф-повар и повара. Для начала Вам потребуется 3 повара: 2 на полную ставку и один на пол ставки. Смена в ресторане обычно длится с 10:00 до 16:00 и с 16:00 до самого закрытия. Однако шеф-повару необходимо приезжать в ресторан рано утром и делать заготовки на день. Один повар на полной ставке должен работать в утреннюю смену, а второй — в вечернюю. Третий повар помогает в самые загруженные часы, например, в вечер выходного дня, а также может исполнять обязанности рядового повара, выполняя подготовительные работы. Кулинарные школы могут вывести вас на самых лучших в своем деле, но сперва оглянитесь и поместите разместите объявления о вакансии.
  • Официанты. Именно официанты больше всех взаимодействуют с посетителями. Они должны производить хорошее впечатление, уметь работать под давлением и обслуживать сразу несколько столиков, оставаясь вежливыми. Для официантов рабочий день делится на 2 части: размеренная и суетливая. Принимая это во внимание, грамотно составляйте график их работ. Время суеты и текучки наступает перед ланчем, около 11:30 и продолжается до 13:30-14:00, далее персонал работает достаточно размеренно, ожидая наплыва посетителей к ужину, около 17:30-18:00.

В большинстве заведений официанты получают большую часть своего дохода с чаевых, их оклад остается на минимальной отметке. Когда вы открываете ресторан, лучше нанять более опытных официантов, тем самым избежав интенсивного обучения новичков. Однако как только всё устроится, следует разработать систему тренингов, чтобы донести до неопытных новичков и «ветеранов» свою философию и созданный вами образ.

Маркетинг и продвижение

Всегда должен быть маркетинговый план, и ваш ресторан — не исключение. Изучив все инструменты маркетинга, помните: лучший маркетинг — рекомендации довольных клиентов. По меньшей мере 4 человека из 5 пойдут в незнакомый им ресторан, основываясь лишь на рекомендации друзей или членов семьи. Таким образом, в основе вашей маркетинговой программы должен быть тёплый и незабываемый приём, о котором будут говорить снова и снова.

Всегда интересуйтесь у новых посетителей, как они узнали о вашем ресторане, и делайте соответствующие записи, чтобы понять насколько эффективны те или иные маркетинговые решения.

Один из ключевых вопросов для ресторатора звучит примерно так: «Отражают ли все маркетинговые материалы: меню, логотип, скатерти на столах, рекламные объявления и т.д., кто вы и чем занимаетесь?»

Первый шаг создания полного комплекта маркетинговых активностей — узнать свой рынок, и недостаточно собрать все демографические данные всего один раз. Рынок постоянно меняется, а рестораторы, которые при этом не меняют своих маркетинговых стратегий вместе с интересами населения — упускают уйму возможностей.

Следующий шаг — это оглянуться назад и присмотреться к каждой элементу вашего предприятия. Ко всему, начиная с парковки и заканчивая внутренним оформлением. Все это — составляющие вашего маркетингового обращения, которые должны точно отражать, в чем оно заключается.

Самый простой и дешевый способ продвижения ресторана — раздача подарочных сертификатов, например, ужин на двоих по цене одного, кофе и бейглы со скидкой или бесплатная пицца. В то же время существуют еще десятки инструментов продвижения ресторана, о которых мы рассказываем в других постах нашего блога.

Как открыть кафе,ресторан, бар и др

Монтаж и установка оборудования.

Следует с особой внимательностью отнестись к этому пункту. Поставщик должен выполнить все манипуляции с оборудованием самостоятельно: доставка, распаковка, установка, пусконаладочные работы, а по итогу выдать акт ввода оборудования в эксплуатацию. Почему нельзя заниматься этим самостоятельно — может случится поломка, или вам доставят оборудование с браком, в таком случае вы не сможете воспользоваться гарантией. Большинство компаний предоставляют гарантию на оборудование в течение 12 месяцев. Помимо этого при выборе поставщика стоит уточнить, занимаются ли они ремонтом и предоставляют ли подменное оборудование на время ремонта, эти пункты помогут избежать простоя и как следствия уберегут бизнес от финансовых потерь. Будьте внимательны!

Реклама

Как и говорили в начале статьи 6-7% заведений закрываются в первый год, но это не значит что остальные работают успешно.

Чтобы быть в первых рядах, нужно подготовиться основательно. Разработать маркетинговую стратегию. Это не просто 7 постов в неделю в instagram, маркетинговая стратегия — это план по захвату мира, а именно вашей целевой аудитории.

Поймите кто ваши клиенты, чего они хотят. Составьте аватар вашего гостя, узнайте что он любит, что ненавидит, что у него болит, и как ему помочь.

Маркетинговые агентства или фрилансер помогут в этом, а что самое главное сэкономят бюджет. Как говорится, — скупой платит дважды.

Заключение договоров о поставке продуктов и вывоза ТБО

Опытные бизнесмены заводят базу поставщиков, две альтернативы на каждый вид продукции, это поможет мониторить цены, и в случае недобросовестного поведения одного из поставщиков, у вас всегда есть замена. Как же составить отчет о закупе. Рестораторы совершают одну большую и непростительную ошибку, забывают купить продукцию вовремя, ошибаются с объемами закупа, но как же контролировать такое огромное количество процессов. Самый простой вариант это программа по автоматизации, мы уверены что именно iiko может взять эту сложную работу на себя и выполнить ее на все 100%.

Что касается вывоза мусора, при заключении договора не забудьте составить график и подписать его. Таким образом вы не утоните в мусоре, ваши гости не увидят всю «подноготную», а соседи не будут жаловаться на шум и запахи.

Бизнес план открытия ресторана в вашем городе

Ресторанный бизнес – это одно из наиболее привлекательных направлений деятельности, если для заработка вы решили работать именно в сфере общественного питания.

Даже во время кризиса рестораны с «демократическими ценами» привлекают много посетителей. Такие заведения стали частью общей культуры отдыха и поэтому зачастую, чтобы стартовать в этом направлении вам нужно либо выделяться среди своих конкурентов либо иметь очень удачное расположение бизнеса, и тогда постоянный поток клиентов вам обеспечен.

Важный момент – ресторан – это помимо красивого интерьера в первую очередь заведение, куда посетители приходят поесть и самое важное – чтобы у вас было вкусно. Многие клиенты могут простить мелкие неурядицы относительно дизайна заведения, но если еда будет не вкусной, вряд ли такой клиент придет к вам еще раз.

В этой статье мы постараемся рассмотреть то, как открыть ресторан с полного нуля и правильно организовать все рабочие моменты.

Собственное заведение в сфере питания – это перспективный и очень трудный вид бизнеса. Почему трудный, да потому что вы будете иметь дело с едой и обслуживанием клиентов, а это всегда множество хлопот. Плюс в нашей стране много только открывшихся ресторанов, зачастую превращаться в заведения с не наилучшей репутацией, проблемой всему является отсутствие хорошей охраны и манеры поведения жителей нашей страны. Но сейчас не об этом. Сегодня мы поговорим о том, как же все-таки правильно стартовать в этом направлении, и рассмотрим, какие этапы стоит пройти начинающему предпринимателю.

Формат заведения

Содержание статьи

Зачастую формат заведения вы будете выбирать после того как найдете подходящее место для ресторана. При таком подходе вы сможете ориентироваться на целевую аудиторию, которая будет посещать ваше заведение. К примеру если это будет помещение недалеко от офисных центров, тогда есть смысл подумать о заведении с невысокими ценами и широким выбором блюд, для того чтобы офисные работники могли ежедневно у вас обедать. От целевой аудитории зависит и последующее продвижение вашего бизнеса. Давайте более детально разберемся, какой же ресторан лучше всего открыть, и какие типы таких заведений бывают.

Классификацию будем проводить по нескольким параметрам.

  1. По формату работы. Это могут быть: кафе ресторан или бар ресторан, также это может быть вариация фаст фуда и ресторана или же заведение дорогого сегмента. Важно четко выбрать концепции работы, поскольку от ее выбора будут зависеть и затраты на открытие бизнеса, которые вы будете просчитывать составляя бизнес план ресторана.
  2. Тип кухни. Это второй шаг. Тут выбор широкий и именно выбором меню типа кухни может вас выделить среди конкурентов. Наиболее популярными являются: русская, украинская, грузинская, итальянская, японская или же французская кухни. Есть предприниматели, которые смотрят в сторону более экзотической кухни, например, готовят блюда исключительно из морепродуктов или же веганские рестораны. Но при выборе узкой ниши, вы существенно сокращаете количество целевой аудитории, которая будет посещать ваш ресторан.
  3. Количество принимаемых гостей. Обычно новички открывают рестораны на количество до 50 гостей, а наиболее популярным форматом являются именно заведения до 30 гостей, поскольку под такое количество посетителей легче подобрать помещение.
  4. Ценовой сегмент. Тут вы должны определиться с ценниками на блюда в вашем заведении. Тут работает правило, чем ближе ресторан расположен к центру и чем круче сделан ремонт, тем ценник в нем будет выше. Есть исключения и на окраине может располагаться фешенебельный ресторан, например с красивым видом на озеро или речку.

Тут можно подвести итог, и дать совет начинающим. Открывать лучше все формат кафе ресторана с количеством мест около 30 – 40 со средним и низким ценовым сегментом. Тип кухни нужно выбирать исходя из аудитории, которая находиться по близости или же после анализа рынка конкурентов.

При выборе такого формата вы максимально сократите риски и сможете в любом случае привлечь посетителей. Если рассматривать фешенебельные рестораны, то там клиенты очень требовательны и вложения в бизнес просто огромные, а во время кризиса это особенно неактуально.

Для новичка самое важное – это научиться управлять небольшим рестораном, и вывести его в плюс, после этого можно браться за более крупные проекты и привлекать инвестиции со стороны, но опыт – это must have в этом идее бизнеса.

Еще несколько небольших советов

Формат ресторана часто зависит от места, где вы хотите его открыть. Например, если в вашем регионе проживает много иностранцев одной национальности, то можно смело открывать ресторан с направленностью именно на их национальную кухню.

В регионах зачастую пользуются популярностью заведения в народном, русском, украинском или других стилях. Красивый дизайн интерьера может привлечь много посетителей, а именно колорит заведения позволит создать вам подходящую атмосферу.

Также в городах, весьма популярными являются смесь ресторанов и фаст фудов. В таких заведениях, часто обедают сотрудники бизнес центров, и много других проходящих мимо людей. Плюс ко всему, такие заведения позволяют выстроить «демократичную ценовую политику», в связи с приготовлением большей части блюд по принципу обычного фаст фуда, те же блины, гамбургеры или пицца.

Место и помещение

После того, как вы выбрали формат будущего заведения и определились,  в каком районе вы будете его открывать с четкой ориентацией на потенциальных потребителей, тогда стоит взяться за тщательный подбор места.  Вы, наверняка, и сами понимаете, что удачное расположения такого заведения может сыграть очень важную роль в успехе вашего дела. Подыскивайте места с большой проходимостью людей, удобным подъездом и парковочными местами. При этом еще надо ориентироваться и на конкурентов. В большом городе подобрать помещение будет тяжело, но все же возможно.

К зданию должны быть подведены коммуникации: канализация, водопровод, отопление, вытяжка и др.

В среднем, площадь небольшого ресторана составляет около 100  — 250 кв.м.

Следующим этапом на вашем пути будет переработка планировки. Старайтесь создать максимальный уют, то есть помещение должно быть сегментированным на места по несколько человек.

При планировке, оставляйте место для кухни, причем его должно быть много, чтобы персоналу было удобно работать. Существует множество правил, которые описывают требования для ресторанов, поэтому, еще на этапе проектирования, стоит обратиться за рекомендациями к опытному архитектору. Это сэкономит вам деньги в будущем.

После разработки плана, вам необходимо будет обратиться за разрешением в СЭС и в пожарный надзор.

Важный момент! Место, где вы собираетесь открыть ресторан – это один из «трех китов», на которых будет построен ваш бизнес, поэтому отнеситесь к этому вопросу наиболее тщательно и постарайтесь выбрать наилучшее предложение.

Какие нужны документы?

Оформление всей нужной документации для ресторана занимает большое количество времени сил и нервов, но для легальной работы вам нужно будет получить все разрешения.

Вот список основных документов, которые вам будут нужны:

  • открыть ИП или ООО.
  • указать ОКВЭД на деятельность. Для России это – 55.30, 55.40, 55.51, 55.52, 51.17, 51.32, 51.38, 52.11, 52.22, 52.27. Для Украины это – 56.10.
  • оформить договор аренды на помещение.
  • получить разрешение на работу от СЭС и пожарной службы.
  • оформить на работу персонал.
  • оформить уголок посетителя.
  • зарегистрировать кассовый аппарат.
  • заключить договор с охранной фирмой.
  • заключить договор на дезинсекцию, дератизацию и вывоз мусора.

Это лишь часть от всех документов, которые вам понадобятся, если вы решите открыть ресторанный бизнес. Чтобы потом не сталкиваться с огромными штрафами и постоянными проверками, мы рекомендуем за составлением документации обратиться к опытным юристам, которые помогут и подскажут, как все правильно сделать.

Интересует бизнес в сфере питания? Возможно вам будет интересно ознакомится с бизнес планом по открытию собственного небольшого кафе. Это альтернативный вариант если на запуск ресторана денег не хватает. Все детали вот здесь — http://biznes-club.com/biznes-plan/biznes-plan-kafe.html.

Оборудование

Для того чтобы определиться с оборудованием вам нужно будет составить примерное меню ресторана, чтобы ориентироваться что конкретно вам нужно для его приготовления. Итак, вам понадобятся: кухонное оборудование (печи, холодильники и др.) и оборудование для оформления зала (мебель, телевизоры, акустическая система и др.).

Составлением всего оборудования для кухни обычно занимается шеф повар, который в первую очередь ориентируется на составленное меню.

Мебель стоит закупать качественную, удобство клиента, должно быть у вас на первом месте.

Давайте более детально рассмотрим список того, что вам будет нужно, чтобы открыть свой ресторан.

1.) Для бара

  • аппарат для приготовления горячего шоколада — $500
  • машина для приготовления кофе — $2000
  • блендер — $500
  • соковыжималка — $300
  • миксеры барные — $500
  • ледогенераторы — $400
  • аппараты для крошения льда — $200
  • оборудования для разлива прохладительных напитков
  • посуда для бара

2.) Электромеханические приспособления

  • миксер кухонный — $500
  • хлеборезка — $1350
  • кухонный комбайн — $2000
  • овощерзка — $1000
  • слайсер — $400

3.) Тепловое

  • жарочная поверхность — $1300
  • газовая или электрическая плита — $1000
  • микроволновая печь — $200 — $300

4.) Посудомоечная машина — $3200

5.) Холодильное оборудование — $2000 — $3000

Все цены на указанные выше брались с интернет магазинов, для того чтобы вы могли наглядно оценить примерный уровень вложений.

Если говорить о комплектации посудой зала, то тут нужно исходить из количества принимаемых гостей и его нужно умножать на два. К примеру, если ваш ресторан рассчитан на 30 посадочных мест, тогда у вас в наличии должно быть около 60 комплектов посуды.

Всю посуду желательно закупать оптом, обычно это делают в специализированных магазинах, которые предлагают полный комплекс оборудования для ресторанов и кафе.

Также, если у вас будет свой фирменный стиль учтите затраты на форму для персонала.

Персонал

К найму персонала для обслуживания ресторана нужно отнестись очень ответственно. Конечно, можно поручить это дело и специальным агентствам по подбору персонала, но вполне реально справиться и самостоятельно.

Для найма уборщиц или посудомойщиц особых навыков не нужно, главное это аккуратность и пунктуальность, но вот при подборе администратора, шеф повара и бармена, а также того, кто будет принимать товар нужно отнестись очень внимательно и проверять их работу на практике.

Из основного персонала вам будут нужны:

  • администратор
  • шеф повар
  • повара
  • бармен
  • официанты
  • уборщица
  • посудомойщица
  • закупщик
  • бухгалтер
  • охранник

Желательно нанимать людей, с опытом работы в данной сфере, особенно это касается поваров.

 Реклама

На начальных этапах рекламу вашего заведения стоит делать разносторонней, начиная от объявлений в СМИ и заканчивая раздачей листовок. Если вы предлагаете комплексные обеды по хорошей цене, стоит акцентировать внимание именно на этом.

Вот комплекс мер для начального продвижения ресторана в вашем городе:

  • реклама в СМИ
  • покупка баннерных мест
  • создание и продвижение сайта с полным меню и контактными данными
  • продвижение в социальных сетях.
  • раздача листовок.
  • заказ вывески и разработка фирменного стиля для заведения.
Меню и поставщики

При разработке бизнес плана по открытию ресторана нужно не забывать о таком важном моменте как меню. Обычно его составляет шеф повар, который на выбор управляющего предоставляет обширное меню и уже после дегустации и совещаний в нем оставляют то, что наиболее актуально, вкусно и соответствует ценовой политике заведения.

Следующим шагом является подбор поставщиков продукции. На сотрудничестве с таким компаниями стоит репутация вашего ресторана. Многие предприниматели дают задачу для закупщиков, чтобы те, подыскать не одного, а четыре или пять поставщиков продуктов, на случай, когда одна из фирм не сможет осуществить заказ. Тут оцениваются фирмы по качеству продуктов, цене и надежности при работе с ними.

Почему вам нужны современные технологии?

Всеобщая компьютеризация ресторанного бизнеса началась не так давно. Но уже сейчас сложно представить современный ресторан без компьютерного ПО и терминалов для официантов, где они оформляют полностью все заказы от клиентов. Да это дополнительные затраты, но с другой стороны владелец бизнеса получает полную картину бизнеса у себя на телефоне или компьютере, не находясь даже на месте. Идет полный учет всего, продуктов, обслуженных столиков, проданных напитков и прочего. Получается полный контроль над бизнесом, и вы практически исключаете возможность воровства или обмана.

Как это работает? Все просто, официант забивает на определенный столик нужный заказ. После этого он попадает на кухню, где указываются затраты ингредиентов и повар приступает к работе. Потом заказ попадает к посетителю ресторана.

Также, такие современные системы даже позволяют клиентам делать заказы со своих смартфонов и после этого приезжать в ресторан и забирать, например, еду на вынос. А это достаточно удобно.

Наиболее яркими представителями такого ПО являются: R-Keeper, 1С: Общепит.

Сколько стоит открыть ресторан?

Это очень серьезный вопрос и тут нужно понимать, что в каждом отдельном случае вложения будут разными. Но составляя бизнес план ресторана с расчетами вам нужно знать какие есть статьи расходов, чтобы можно было подставить свои цифры и получить готовый результат. Мы приведем предварительные статьи расходов, чтобы вы могли ориентироваться в этом вопросе.

Стартовые вложения:

  • дизайн и проектирование – около $80 за 1 кв.м.
  • ремонт помещения – от $250 за 1 кв.м.
  • покупка оборудования и мебели – от $30000 и выше.
  • оформление документов – от $2500
  • создание фирменного стиля – $800 — $1200
  • покупка посуды и униформы для персонала – $1300 — $1500

Ежемесячные вложения:

  • аренда помещения – от $15 – $20 за 1 кв.м.
  • оплата коммунальных услуг
  • налоги
  • заработная плата персоналу
  • закупка продуктов
  • транспортные затраты
  • реклама

В среднем на открытие одного небольшого ресторана нужно от $50000 и выше при учете аренды помещения.

У вас могут быть дополнительные расходы, в зависимости от того какого формата заведение вы планируете открывать.

Выводы. Ресторанный бизнес – серьезное дело, которое требует больших материальных и временных затрат.  Основными критериями успеха являются: хорошее месторасположение, вкусная кухня и высокий сервис обслуживания. Перспективами развития, могут быть открытие сети ресторанов.

Работаете в этой нише? Поделитесь своим опытом в комментариях?

«А давай откроем ресторан»: что нужно знать, запуская гастро-стартап


О ресторанном деле часто говорят как о бизнесе «на кончиках пальцев», где важна каждая мелочь. На этом рынке нередко закрываются даже яркие проекты опытных рестораторов. Существуют хитрости, которые могут позволить превратить заведение в успешный бизнес, но есть и не меньше способов загубить дело. О том, что нужно знать, запуская стартап в индустрии гостеприимства, рассказал основатель сервиса автоматизации кафе и ресторанов Restik Олег Сужаев.

Досье


Олег Сужаев, предприниматель из Санкт-Петербурга, основатель сервиса автоматизации кафе и ресторанов 
Restik
. Окончил СПбПУ по специальности «информатика и вычислительная техника». До запуска собственного бизнеса занимался развитием мобильного направления в TJournal и VC.ru (издательский дом «Комитет»), разработкой официального мобильного приложения «ВКонтакте» для iOS.

Что происходит


В 2019 году иллюзий о ресторанном бизнесе как о прибыльном и непыльном занятии уже вроде бы давно никто не питает. Но по-прежнему многие стартаперы, мечтая открыть собственное кафе или ресторан, хотят с помощью какого-то дела, которое кажется привлекательным и легко осуществимым, «поменять жизнь» (для этого, кстати, не всегда нужно открывать свой бизнес). И если уж эту мечту «не задушишь, не убьёшь», попробуем вооружить их важный для гастро-бизнеса информацией.


Вот некоторые важные тренды рынка общественного питания:


  • в последние четыре-пять лет рынок охотно принимает стартапы с демократичным ценником и понятными концепциями;


  • к началу 2019 года значительно прибавилось кофеен: только в Москве и Петербурге их число в среднем выросло на 25%;


  • фастфуд-сети заметно нарастили обороты;


  • большая часть убыточных заведений на рынке относится к среднему уровню: ещё не рестораны, но уже и не бистро.

С чего начать


Начинающих рестораторов, которые хотят подойти к делу серьёзно, в первую очередь беспокоит бизнес-план и поиск инвестиций. Но на самом деле важнее всего продумать свой продукт: разработать привлекательную идею и искренне полюбить своих гостей. Ещё важны концепция и локация – два кита, на которых зиждется половина успеха.


Конечно, в процессе подготовки полезно использовать SWOT-анализ, изучить рынок, понаблюдать за другими игроками. Например, если в том месте, которое вы планируете использовать для гастро-стартапа, раньше находился ресторан, нужно внимательно изучить его историю: как долго он просуществовал, почему закрылся. А также проанализировать конкурентов в ближайшем окружении.


Кстати, уникальная концепция не всегда оправдана. Для её разработки нужны большие средства, и иногда проще скопировать идею, чтобы получить успешную бизнес-модель. Но в этом случае на большую прибыль рассчитывать не стоит, потому что сливки уже наверняка сняли проекты-первопроходцы с оригинальной концепцией. А открывать заведение с концепцией, которая уже когда-то выстреливала, но в другое время, в другом месте, в иной социально-культурной среде, и рассчитывать на тот же успех, – довольно самонадеянно.


Ещё один вариант для новичков — покупка франшизы, при которой предприниматель получает готовую, рабочую и проверенную временем бизнес-модель.

Считаем деньги


От выбранного формата зависит экономика проекта: расчёт фудкоста (себестоимости блюда) и издержек. Кажется, что продукты стоят дёшево, а блюда в ресторанах дорого, тем не менее, средняя рентабельность заведений составляет от 10 до 30%. При этом средний фудкост находится на уровне 25-40% от стоимости блюда, и чем дороже заведение, тем ниже этот процент.


Разница между стоимостью блюда в меню и «базовой ценой» обеспечивает работу заведения: аренду, зарплату сотрудников, маркетинг, бытовые расходы, затраты на ремонт, покупку посуды, налоги и прочие издержки.


Чтобы заранее оценить примерную ежемесячную прибыль заведения, просчитайте товарооборот, исходя из предполагаемого среднего чека, оборачиваемости и количества посадочных мест, а затем вычтите все ежемесячные издержки, как постоянные, так и переменные.


Поточный проект всегда предполагает меньшую накрутку, и если трафик уменьшается, неминуемо потребуется увеличивать цену, чтобы оставаться на плаву. Для фастуд-заведений высокий трафик просто необходим. Лучше всего он обеспечивается за счёт двух вещей — сильного бренда и проходимой локации.


Кроме того, нужно будет отладить систему закупок, найти поставщиков и убедить их на выгодные для вас условия. А также организовать производственные процессы и создать условия для поддержания стандартов качества. В этих вопросах не обойтись без хорошей системы автоматизации ресторана. Многие стартапы экономят на этом продукте, считают и планируют «на коленке», а потом не получают всей необходимой аналитики для принятия решений.

Составляющие успеха


Удача для стартапа – появиться в нужном месте, в нужное время и с нужной концепцией. Многое здесь зависит также от сезона.


Когда есть возможность поймать «хайп», то лучше ею воспользоваться. Подвернулась удачная локация? Не упускайте свой шанс.


Если основатель ресторанного стартапа напрямую зависит от поставщиков и использует сезонные продукты, ему обязательно стоит учесть, что цены на них летом или осенью будут ниже. И в это время можно открыть свой фуд-проект с лучшей экономикой, что даст фору на несколько месяцев вперёд.


Сложнее всего начинать работу летом или в январе. Удобнее всего – в феврале, чтобы к лету набрать обороты. Либо в августе-сентябре, чтобы подойти подготовленным к зимнему сезону.


Помните, что многое зависит от людей. Например, хороший управляющий внимательным отношением и способностью вдохновить людей может «вывезти» даже слабый проект с неудачной локацией и низкой проходимостью.

Окончательный счёт


Проанализировав все составляющие будущего проекта, нужно оценить бюджет инвестиций. Если расчёты совпадают с вашими возможностями – смело запускайтесь.


Если ожидания оказались завышенными, то нужно пересмотреть бизнес-модель на предмет оптимизации расходов. Задумайтесь: готовы ли вы найти ещё инвестиции в проект? Может проще создать более экономичный вариант?


При запуске проекта эксперты советуют закладывать до 10% от общей суммы на непредвиденные расходы, это позволит вам не закрыться из-за ошибки в расчётах, не дождавшись даже запуска.


Нужно понимать допустимую планку аренды, а также то, какие другие издержки вы сможете на себя взять и в каком объёме, а какие – нет. Закладывайте в бюджет также и все возможные повышения платежей, формируйте долгосрочный прогноз по этой строке расходов на четыре-пять лет на основе данных по прошлым годам.


Следует учесть, что «одиночные» кафе не могут позволить себе закупки продуктов по тем же ценам, что и рестораны, открытые по франшизе. Им сложнее формулировать, внедрять и поддерживать стандарты, качество приготовления блюд. С другой стороны, самостоятельное открытие может обойтись дешевле и оказаться в эксплуатации более доходным, поскольку не потребуется платить роялти и прочие регулярные взносы. То есть, при прочих равных условиях, свой бизнес предпочтительнее, но в условиях кризиса эти преимущества не всегда легко реализовать.


…Так что, ресторанный бизнес лёгким и «непыльным» никак не назовёшь. Даже если удастся чётко и быстро создать правильную концепцию, найти удачное – проходное – место, верно рассчитать экономику, собрать «команду мечты», всё равно от риска проиграть не застрахован никто. Но, тот, кто не рискует, в данном случае – не ужинает в собственном заведении.



Читайте также:


Не похожие на других: что такое кофейня третьей волны.
Почему не «взлетел» и закрылся гастро-проект «Убер Шеф».
Семь раз отмерь: как подготовиться к умному запуску гастропроекта.
biz360

Как открыть пивной ресторан?

В последние несколько лет большую популярность набирают, так называемые пивные рестораны. Благодаря своей демократичности, заведения способны привлечь немало посетителей, с другой стороны, средний чек в них довольно приличный, так как клиент не старается сольно сэкономить. Это высокорентабельное заведение, поэтому, определившись с тематикой, можно начинать подготовку к открытию.

Вот небольшая инструкция Вам в помощь:

  • Пиво – главное в пивном ресторане
    Решившись открыть пивной ресторан, важно определиться с ассортиментом пенных напитков. Можно заказывать пиво в кегах или открыть собственную мини-пивоварню. Есть и третий вариант – заключить договор с домашней пивоварней в Вашем городе. Они могут предложить уникальный ассортимент напитков и даже приготовить фирменный сорт специально для Вашего заведения. Возможно, именно необычной ассортимент станет Вашей фишкой и привлечет настоящих ценителей качественных напитков.
  • Качественное оборудование
    Если Вы специализируетесь на разливном пиве, Вам понадобиться установить качественное оборудование для розлива. Охладители, пивные башни и краны нужно установить по количеству сортов напитках, который вы планируете продавать.
    Если Вы также будите заниматься варкой пива, Вам понадобится специальное оборудование и система очистки воды.
  • Стиль заведения
    Очень важно правильно выбрать концепцию заведения. Сейчас очень популярные тематики для пивных — ирландский, чешский и немецкий стиль баров. Не менее актуальны и сторт-бары. От выбранной тематики будут зависеть стиль интерьера, меню и ценовая политика Вашего заведения.
  • Интерьер
    Займитесь оформлением интерьера, для этих целей лучше нанять дизайнера. Сама тематика пивных ресторанов не подразумевает минимализм в декоре, Вам потребуется множество мелочей, которые создадут единую концепцию, отражающую стиль и дух Вашего заведения. Если речь идет о спорт баре необходимо закупить достаточное количество плазменных панелей, чтобы посетители могли с комфортом следить за матчем. Некоторые пивные имеют плазмы даже в туалетных комнатах, чтобы посетители не пропустили ни одного важного момента игры.
  • Хороший персонал
    Приветливый персонал – еще одна важная составляющая успешного пивного ресторана. Учтите, что, как и в любом баре, здесь большая текучка кадров, так что если планируете открыть сеть заведений, Вам потребуется менеджер по кадрам, желательно с опытом работы в данной нише. Конечно же, Вам понадобиться толковый шеф-повар с опытом работы в пивных барах, а также шеф-пивовар, если Вы планируете варить собственное пиво.
  • Сформируйте меню
    Важно, чтобы в ассортименте пивного ресторана был широкий выбор различных закусок, как готовых, так и требующих приготовления, а также хороший выбор сытных мясных блюд. Несмотря на тематику заведения, не стоит придерживать только определенной кухни, в меню могут быть мультинациональные блюда, пользующиеся большим спросом среди любителей пенных напитков. Главное – сытные блюда и большие порции.

Придерживайтесь этих нехитрых советов, и открытие пивного ресторана пройдет легко и быстро. Желаем процветания Вашему бизнесу!

Открытие ресторана под ключ. Помощь в открытии ресторана с нуля.

Ресторанный бизнес является прибыльным вложением и заведения «среднего» класса приносят своим владельцам ощутимую прибыль. Срок окупаемости небольших проектов составляет от 1 до 3 лет. Если вы внимательно изучили статистику и решили стать ресторатором, мы готовы оказать помощь в открытии ресторана под ключ.

Что нужно знать, чтобы открыть ресторан с нуля?

Прежде чем стать владельцем ресторана, стоит ответить себе как минимум на следующие вопросы:

  • Какой именно ресторан выгоднее открывать?
  • Где лучше расположить будущий ресторан?
  • Покупка или аренда помещения, что выбрать?
  • Каким будет общее направление кухни?
  • Где купить необходимое оборудование для ресторана?

Используйте опыт успешных проектов нашей компании по максимуму, чтобы оградить себя от неприятностей и финансовых потерь.

Услуги по открытию ресторана под ключ: чем компания «Стартап под ключ» может вам помочь?

Мы – команда профессионалов. Успешно реализовав несколько собственных проектов по созданию бизнеса с нуля, мы готовы оказать вам помощь в создании ресторана. В наших руках соединились теоретические знания и практический опыт, поэтому мы гарантируем вам успех.

Наши конкурентные преимущества в данном сегменте услуг:

  • 10 лет работы в сфере предпринимательства
  • Собственный успешный бизнес
  • Опыт десятков реализованных проектов с нуля
  • Сложившиеся корпоративные связи
  • Четкое следование срокам выполнения проекта

Что компания «Стартап под ключ» готова сделать для вас?

  • Составить  грамотный бизнес-план
  • Сформулировать концепцию заведения
  • Продумать план рекламной кампании
  • Найти помещение для ресторана
  • Купить материалы и оборудование
  • Разработать дизайн интерьера и произвести ремонт в помещении
  • Получить все официальные разрешения и допуски
  • Наладить корпоративные связи с поставщиками
  • Подобрать персонал и заключить договоры на поставку продуктов

При этом наша главная задача − минимизировать расходы на открытие бизнеса клиента.

Как нам удается достичь существенной экономии при открытии бизнеса с нуля?

Налаженные связи с проверенными поставщиками техники, оборудования, программного обеспечения позволяют нам быстро найти нужные товары, выгодно заключить долгосрочные контракты, найти помещения и персонал с минимальными комиссиями, четко уложиться в сроки реализации проекта. Поэтому, если вам нужна помощь в открытии ресторана, обращайтесь к нам. Специалисты компании «Стартап под ключ» точно знают, как реализовать проект с нуля под ключ с минимальными затратами и максимальной отдачей.

Что нужно знать об открытии ресторана

Если вы подумываете об открытии нового ресторана, важно сначала составить четкий бизнес-план. Это будет включать в себя множество факторов, таких как финансирование, местоположение, тематика и укомплектование персоналом, чтобы дать вашему бизнесу наилучшие шансы на успех.

Это должна быть достаточно простая концепция для понимания. Владение рестораном — это работа на полную ставку с дополнительными сверхурочными. Это означает, что вы будете работать большую часть времени, особенно вначале.Сюда входит работа во время семейных мероприятий, праздников и выходных. Люди ищут места, где можно поесть каждый день, поэтому вы захотите быть открытыми почти каждый день, чтобы заработать доход и заработать репутацию часто открываемого заведения.

Клиенты

Никогда не предполагайте, что клиенты будут стекаться в ваш ресторан, когда он будет построен. Чтобы начать свой бизнес, особенно ресторан, требуется определенная уверенность в себе. Проведите исследование и реалистично оцените свой бизнес и его конкурентов, чтобы понять, как привлекать и удерживать клиентов.

Штат

Подумайте дважды, прежде чем нанимать семью и друзей. Несмотря на то, что существует множество успешных семейных предприятий, в том числе ресторанов, вам следует осторожно нанимать сотрудников из любой группы. Вы меняете всю динамику своих отношений, когда становитесь членом семьи или начальником друга, что может иметь негативные последствия.

Бизнес-план

Наличие четкого бизнес-плана особенно полезно для новичков в сфере питания и ресторанного бизнеса.Изучая информацию для бизнес-плана ресторана, вы можете столкнуться с проблемами, о которых раньше не задумывались, такими как лицензирование, нормы здравоохранения и налоговое законодательство.

Варианты финансирования

Узнайте о вариантах финансирования, доступных для открытия нового ресторана. Многие мечтают открыть новый ресторан. Однако поиск достаточного финансирования может стать серьезным препятствием.

Конкурс

Люди, которые хотят открыть свой ресторан, часто смотрят местные рестораны лично, возможно, думая, что они могли бы приготовить лучшее блюдо или иметь бар без телевизора.Будьте осторожны, не смешивайте личные предрассудки с бизнесом. В этих других ресторанах есть что-то, что привлекает посетителей. Даже если вам не нравится идея с телевизором в баре, большинству клиентов она нравится. Изучая конкуренцию, постарайтесь определить, почему посетителей привлекает этот ресторан. Затем выясните, как вы собираетесь устроить или превзойти этот аттракцион в своем ресторане. Также подумайте о чем-то уникальном, чего не могут предложить ваши конкуренты.

Меню

Создайте уникальное меню.Идеальное меню ресторана предлагает баланс уникальных блюд и старых фаворитов. Вы хотите заинтриговать клиентов новыми взглядами на еду, которую им удобно есть. Рассмотрим простой бургер. Вы можете предложить его в классическом простом виде или с американским сыром. Вы также можете предложить уникальный бургер, который соответствует тематике вашего ресторана, например гуакамоле и сырный бургер с перцем для ресторана в мексиканском стиле.

Концепция ресторана

Определитесь с четкой концепцией ресторана.Например, ресторан, предлагающий более 200 сортов пива, но с прекрасными белыми скатертями и сервировкой стола, может сбить с толку клиентов. Вы — пивоварня или ресторан высокой кухни?

Расположение

Выберите идеальное место для вашего ресторана. Прежде чем создать бизнес-план, написать меню или подать заявку на ссуду, вы должны сначала решить, где будет располагаться ваш ресторан. Расположение ресторана так же важно для его успеха, как и отличная еда и обслуживание. Это повлияет на многие части вашего ресторана, включая меню.Если вы уже имеете в виду определенное место, не привязывайтесь к нему слишком сильно, пока не узнаете, все ли оно соответствует требованиям для успешного ресторана.

Никогда не думайте об открытии нового ресторана. Хотя в том, чтобы быть собственным начальником, есть определенные преимущества, есть и серьезные недостатки, такие как долгие часы вдали от семьи и друзей. Кроме того, ваша семья может объявить вас лучшим поваром в мире, но приготовление пищи дома и приготовление пищи для широких масс сильно отличаются.

Вот 10 вещей, которые нужно сделать перед открытием ресторана

Думаете, вы готовы стать ресторатором? Как и в любом бизнесе, открыть ресторан — задача не из легких. Это требует множества задач и обязанностей, от создания меню и маркетинга вашей концепции до управления персоналом и переговоров с поставщиками, все из которых может быть напряженным и утомительным.

Независимо от того, являетесь ли вы шеф-поваром, готовым поделиться своими уникальными кулинарными творениями со всем миром, или начинающим предпринимателем, интересующимся пищевой промышленностью, вот 10 вещей, которые, по мнению экспертов, вам нужно сделать, прежде чем открывать ресторан.

Ожидание сборки

«Создание чувства предвкушения и чувства общности — два критических фактора успеха открытия с импульсом с самого начала. Определите общественные мероприятия, на которых вкусы могут дать представление о меню, до вашего открытия. Свяжитесь с известными предприятиями, где вы готовите обед или встреча и приветствие после работы по стоимости или полностью как маркетинговые расходы, со специальными сертификатами, предоставленными заранее для использования в первый месяц открытия. После того, как вы наладите эти связи, вы можете пригласить всех этих поклонников предварительного открытия на частный предварительный опыт. Они заплатят, а также дадут вам ценные отзывы о любых изменениях до официального открытия », — Шерре Л. ДеМао, президент и генеральный директор SLD Unlimited Biz Growth

Обратитесь к другим компаниям

«Поговорите со своими соседями. Примечательно, как много вы можете узнать у существующих владельцев бизнеса в районе, где вы собираетесь открыть свой новый ресторан, и как мало операторов выполняют эту простую домашнюю работу.А поскольку многие рестораны занимают места, которые раньше были ресторанами, было бы полезно поговорить и с предыдущим оператором », — Питер Френч, соучредитель, Break Fast & Launch

Получите опыт работы в отрасли

«Начинающим рестораторам следует работать в ресторане. Будь то несколько смен обслуживающего персонала или испытание своей силы на кухне, убедитесь, что эта отрасль для вас, прежде чем совершать прыжок. Будучи следующим шеф-поваром, он может быть гламурные, мытье посуды, столы ожидания и работа с жалобами клиентов — нет.»- Терри Сил, основатель и партнер, Corkscrew Consulting [Для гурманов-предпринимателей, налаживание связей и упорство — ключевые ингредиенты]

Сделайте математику

«Самая важная вещь, которую начинающий владелец ресторана должен знать перед открытием, — это простая математика. Разбивка клиентов на основе валовой и чистой стоимости имеет жизненно важное значение; потому что, если математика не работает, мало что имеет значение. насколько каждый клиент повлияет на чистую прибыль, какова прогнозируется средняя клиентская транзакция и сколько именно клиентов в день необходимо, чтобы свет оставался включенным.»- Кайл Томпсон, маркетинговый стратег и владелец, Big Fish Consulting

Договариваться о ценах на продукты питания

«Ресторанным операторам необходимо твердо распоряжаться [расходами] на продукты питания, поскольку на это уйдет значительная часть их бюджетов. Чем больше они смогут договариваться о справедливых ценах с поставщиками, заказывать менее дорогие товары и сокращать отходы, тем успешнее они будут управлять своими ресторанами «. — Марк Хайдет, совладелец и генеральный директор ресторана, Orderly

Запросить отзыв

«Начинающим рестораторам следует создать небольшой пакет с меню, ценами, предлагаемым местоположением, изображениями интерьера, по возможности, образцами, а также кратким письменным описанием того, каким будет ресторан.Затем они должны показать это 100 людям и иметь как минимум 15 человек, не относящихся к их целевой демографической группе. Этот тест обеспечивает валидацию множеством способов: он проверяет предположения о концепции и дает вам обратную связь, которую вы можете включить, прежде чем тратить свои деньги, [он] заставляет вас отказаться от вопросов друзьям и семье — иначе говоря, людям, которые всегда говорят, что это здорово, — более честной широкой публики, [и] если вы не можете приложить усилий, чтобы спросить 100 человек, у вас нет дела, чтобы открывать ресторан ». — Таннер Агар, основатель и генеральный директор, The Chef Shelf

Получите в письменной форме

«Если вы открываете ресторан с партнером, важно хотя бы подписать письменное соглашение о партнерстве.Вы должны договориться о том, как делаются инвестиции, кто получает распределение и кто выполняет работу. Почти наверняка два или более человека в какой-то момент будут расходиться во мнениях по этим вопросам в будущем, и отсутствие соглашения может привести к дорогостоящим судебным разбирательствам или даже к роспуску бизнеса из-за распрей. Все рестораны должны пойти дальше, независимо от того, один или несколько владельцев, и создать корпорацию или ООО. Это поможет ограничить ответственность в случае судебного процесса », — Шон Моррисон, владелец и управляющий поверенный, Sean Morrison Law Offices

Создать сайт

«Получите хороший веб-сайт, который действительно побуждает людей делать заказы — не только онлайн-брошюру, которая не превращается в бизнес, но и магнит для привлечения клиентов, который привлекает людей на ваш веб-сайт и в ваш ресторан. Убедитесь, что он удобен для мобильных устройств и не основан на флэш-памяти. Да, Flash-сайты могут быть красивыми, но поисковые системы не могут их прочитать, поэтому они не принесут вам никакой пользы с точки зрения поиска. Убедитесь, что ваш номер телефона и карта хорошо видны на сайте », — Дэвид Райт, президент и директор по маркетингу, W3 Group Marketing

Установить голос

«Голос вашего ресторана, который отражает его ценности и цели, будет отличать его от конкурентов; это ваш уникальный аргумент в пользу продажи.Очень важно, чтобы предприниматели определяли характер своего ресторана на раннем этапе процесса, а затем обеспечивали, чтобы этот «голос» присутствовал в блюдах, меню, маркетинге и чтобы его передавали сотрудники ». — Дев Бисвал, шеф-повар и владелец, Ambrette

Получите еду правильно

«Разместите свое меню так, чтобы оно было уникальным, но актуальным. Другими словами, не пытайтесь стать пионером индийско-японского фьюжн на Юге, но если вы собираетесь открыть закусочную с гамбургерами, сделайте его своим. Кроме того, убедитесь, что ваша еда выделяется во всех аспектах впечатления клиентов — учитывайте такие элементы, как вкус, текстура, внешний вид и уровни специй. Сделайте их все популярными! «- Бретт Рэндл, генеральный директор, Soulman’s Bar-B-Que

39 вещей, которые следует задать себе перед тем, как открыть ресторан

Эта статья является частью нашего Руководства по запуску ресторанного бизнеса — тщательно подобранного списка статей, которые помогут вам спланировать, начать и развивать свой ресторанный бизнес!

Согласно исследованию, опубликованному в Cornell Hospitality Quarterly, примерно 60 процентов ресторанов терпят крах в течение первого года работы.

Если вы мечтаете стать ресторатором, вы можете увеличить свои шансы на успех, честно ответив на все вопросы, предложенные в этой статье, а также отметив все, что предложено ниже.

Популярная отрасль

Образцы бизнес-планов для ресторанов — это три наиболее загруженных образца планов на Bplans. По какой-то причине многих людей привлекает собственный ресторан, паб, кафе, продуктовая тележка и кофейня. Я много лет проработал в ресторанах и могу сказать вам, что добиться успеха в этой отрасли непросто.

Я был технологом, но не ресторатором. У меня никогда не было ресторана, но я много лет проработал в нем и управлял персоналом ресторана — от Planet Hollywood до Dave & Busters, выставочных залов казино, ресторанов и кафе.

Годы, которые я провел в ресторанном бизнесе, — одни из моих любимых; Я повеселился и дал много советов. Тем не менее, работа в этой отрасли была очень напряженной. Управлять людьми в ресторанной индустрии тоже непросто.

Как правило, большинство людей в «передней части дома» (на этаже ресторана) не занимаются ресторанным бизнесом как карьерой. В основном они здесь, чтобы зарабатывать деньги, чтобы помочь им найти другую работу, или они учатся в колледже, или откладывают деньги, чтобы поступить в колледж. Следовательно, вы будете нанимать и увольнять чаще, чем в других отраслях.

Есть менеджеры ресторанов, которые являются исключением из этого правила. Я знал многих людей в сфере общественного питания или гостеприимства, которые сделали отличную карьеру, работая в различных ресторанах.Но это особая порода людей. Обычно они не зарабатывают так много денег, но от них ожидается, что они будут работать больше 40 часов в неделю, поэтому вы должны убедиться, что вы создаете рабочую культуру, которая не выгорает ваших сотрудников, особенно тех, кто делает карьеру. из этого.

Также есть официанты, которые являются исключением из правила временно работать в индустрии, но это не норма. Вы найдете больше официантов, делающих карьеру в ресторанах в крупных городах, с ресторанами более высокого уровня, где вы сможете хорошо зарабатывать на жизнь за счет чаевых.

«Задняя часть дома» (кухня, кухонная утварь, посудомойка) также в основном заняты в ресторанном бизнесе, чтобы помочь им перейти на другую работу. Повара опять же, обычно исключение, особенно если они увлечены едой, хорошо обучены и из хороших кулинарных школ. Если это так, эти люди делают карьеру, работая в ресторане.

Важно знать, какой ресторан вы хотите открыть, и как вы будете эффективно его управлять и развивать.

Ниже приведены пять вопросов, которые следует задать себе перед открытием бизнеса:

  1. Готов ли я работать более 40 часов в неделю?
  2. Нравится ли мне управлять людьми?
  3. Могу ли я при необходимости не платить себе месяцами?
  4. Как долго я хочу заниматься этим бизнесом?
  5. Кто возьмет на себя управление бизнесом, если я больше не хочу управлять им через пять, 10, 15 или 20 лет?

В дополнение к этим пяти вопросам, ниже приведены девять категорий бизнеса, на которые следует обратить самое пристальное внимание, прежде чем совершить прыжок в захватывающий мир еды и напитков.

Неважно, хотите ли вы открыть большой или маленький ресторан, кафе или паб. Применяются все следующие категории и вопросы. Подробное рассмотрение каждого из приведенных ниже пунктов увеличит ваши шансы на успех.

Финансы

  • Узнайте, каких финансовых показателей можно ожидать.
  • Каков ваш план по достижению ваших прогнозов продаж?
  • Сколько денег вам нужно, чтобы открыть ресторан? Откуда вы знаете?
  • Сколько денег вам нужно заработать, чтобы быть прибыльным? Откуда вы знаете?
  • Контрольные показатели (чего ожидать от финансовых результатов).

Местонахождение, местонахождение, местонахождение

  • Найдите нужное место, в том числе, кто ваши соседи и кто они будут.
  • Узнайте, что было в вашем районе до вас и почему их там больше нет.
  • Какие рестораны в вашем районе успешны, а какие — нет? Убедитесь, что вы знаете и понимаете почему.
  • Как будет выглядеть ваш план этажа?
  • Будете ли вы владеть или арендовать свое помещение?
  • Проконсультируйтесь с владельцами недвижимости в том же районе, где вы открываете свой ресторан.Что ты узнал?
  • Какие разрешения вам нужны?

Технологии

  • Какую систему заказов вы будете использовать?
  • Как вы будете отслеживать инвентарь?
  • Какую систему учета и расчета заработной платы вы будете использовать?
  • Какую систему бизнес-планирования и финансового менеджмента вы будете использовать?

Конкурс

  • Яростно исследуйте своих конкурентов. Что ты узнал?
  • Как тебе станет лучше?

Секретный соус

  • Определите, что вы будете делать, чего не делает никто в вашем районе.
  • Что люди скажут о вашем ресторане? Почему они вернутся?
  • Как будет выглядеть ваше меню? Он останется прежним или изменится?

Консультанты

  • Найдите наставника, который «был там, сделал это»
  • Найдите подходящего бухгалтера, CPA, бухгалтера, поверенного и так далее.

Ваша команда

  • Какая команда вам нужна, чтобы управлять рестораном? Управляющий кухней, повара / повара, менеджер по этажам, инструкторы, ведущие, официанты, бармены, отдел продаж / маркетинга и т. Д.
  • Сколько человек вам нужно изначально, чтобы открыть свой ресторан? Как вы их тренируете?
  • Какую культуру обслуживания клиентов вы создадите и как вы будете обрабатывать жалобы клиентов?
  • Как вы будете справляться со временем простоя оборудования (например, аварийных комплектов)?

Ваши постоянные клиенты

  • Определите и исследуйте, кто будет покровительствовать вашему ресторану.
  • Кто они? Где они сейчас обедают? Как вы их привлечете и удержите?
  • Как вы справитесь с медленным временем? (Все рестораны подвержены сезонности, поэтому планируйте ее соответствующим образом.)

Оборудование и принадлежности

  • Какие печи и холодильники вам понадобятся?
  • Где вы будете покупать продукты и оборудование?
  • Как вы будете хранить его свежим?
  • Какая степень усадки является нормальной для вашего ресторана?

Может показаться, что это много вопросов, но правда в том, что именно с ними вам придется иметь дело, когда вы начинаете, ведете и развиваете свой ресторанный бизнес.

Тщательно продумайте каждую область, прежде чем отправиться в путь.Прежде всего, обязательно поговорите с людьми в отрасли и в вашем районе. Читайте отчеты, будьте в курсе последних новостей и обязательно составьте план.

Вы открыли ресторан? Что бы вы хотели знать перед этим? Дайте нам знать в комментариях ниже!

Предприниматель.Разрушитель. Адвокат. Кэролайн была генеральным директором и соучредителем двух технологических стартапов — одного провалившегося, а другого она продала. Она с энтузиазмом помогает другим предпринимателям полностью реализовать свой потенциал и научиться выходить за пределы своей зоны комфорта, чтобы ускорить их рост.

Кэролайн в настоящее время является исполнительным директором Oregon RAIN. Она обеспечивает стратегическое руководство персоналом организации, развитием, связями с заинтересованными сторонами и партнерством с общественностью. Выполняя двойную роль менеджера-катализатора венчурного предприятия, Каммингс наблюдает за выполнением программ RAIN Rural Venture Catalyst.Она обеспечивает разъяснительную работу и поддерживает малые и сельские общины; она обучает и наставляет региональных предпринимателей, налаживает стратегические партнерские отношения на местном уровне и проводит образовательные семинары.

10 факторов, которые следует учитывать перед открытием ресторана

  • Владение рестораном требует знания его местоположения, меню, часов работы и многого другого.
  • Наличие продуманного бизнес-плана — важная часть открытия ресторана.
  • Изучите и проанализируйте конкуренцию в вашем ресторане.

Ресторанная индустрия огромна, с большой прибылью, если у вас есть правильная бизнес-модель и концепция.

По данным Rasmussen Reports, компании, проводящей опрос общественного мнения, около 58% американцев едят вне дома хотя бы раз в неделю. Хотя клиентская база есть, но прежде чем открывать ресторан, нужно о многом подумать, чтобы добиться успеха.

Концепция

Бизнес-план жизненно важен для успеха.Концепция вашего ресторана должна быть тщательно спланирована и исследована, прежде чем запускать ее. Если у вас есть степень магистра делового администрирования, вы можете составить план самостоятельно, но если нет, вы можете подумать о найме бизнес-консультанта, чтобы оптимизировать вашу идею. В идеале ваша концепция должна включать в себя то, что вы планируете обслуживать, сколько денег вы планируете инвестировать, сколько денег вам нужно взять в долг и вашу ожидаемую прибыль. Лучше ошибиться на стороне консерватизма и стремиться окупить свой первый год.Среди финансовых деталей находится ваша концепция, которая должна быть уникальной, чтобы вызывать интерес. Например, Hash House a Go-Go — это сеть, известная своими чрезвычайно большими порциями и южной кухней фьюжн, а Denny’s — это закусочная, в которой подают завтрак круглосуточно и без выходных.

Расположение

Где бы вы ни решили открыть магазин, убедитесь, что ваш ресторан виден. Его должно быть легко заметить с улицы, на которой он находится. Ваша парковка почти так же важна, как и пространство вашего ресторана, особенно если она уникальна по сравнению с конкурентами.Если клиент не может найти место для парковки, вы потеряли бизнес. Рестораны, расположенные у шоссе, часто бывают загружены.

Это очень важно, когда вы планируете открыть ресторан. Изучите тенденции в области питания, и если они соответствуют концепции вашего ресторана, вам следует рассмотреть их в своем меню. Есть несколько обязательных блюд в меню, которые вы должны включить, например, варианты постного мяса для веганов и вегетарианцев, детские блюда, чтобы семьи могли пообедать у вас дома, и несколько десертов. В экономичное меню входят блюда, в которых используются те же ингредиенты, поэтому планируйте их внимательно.

Часы

Важно понимать, что как владелец ресторана вы не сможете позволить себе роскошь брать выходные или праздничные дни. Это не работа по 40 часов в неделю. Будьте готовы проводить большую часть своего времени в ресторане, работая со своим персоналом, платя продавцам, разговаривая с клиентами, составляя меню и просматривая отчеты о прибылях и убытках. Это полезный выбор карьеры, но он также требует много времени.

Маркетинг

Составьте план, чтобы рассказать о вашем новом ресторане.Вы можете воспользоваться преимуществами множества социальных сетей, чтобы продвигать его. Вам также следует подумать о присоединении к ресторанным коалициям, чтобы вы могли работать с другими рестораторами для перекрестного продвижения. Многие города продвигают местный бизнес, поэтому вступите в торговую палату и участвуйте в фестивалях еды, чтобы получить известность.

Делегирование

Доверие к своему ресторану может быть трудным, но расстановка приоритетов и делегирование полномочий являются обязательными в этой отрасли. Вы не можете сделать все самостоятельно, поэтому обязательно нанимайте и обучайте персонал в соответствии с вашими требованиями, а затем отпускайте.

Лицензирование и разрешения

Прежде чем вы сможете открыть двери своего ресторана, вам необходимо убедиться, что вы подали заявку на получение соответствующих лицензий и разрешений. Возможно, вам необходимо пройти несколько проверок, прежде чем вы сможете начать работу. Обратитесь к правительству своего города, чтобы узнать, что вам нужно для вашего ресторана. Вам также необходимо учитывать государственные и федеральные требования, поэтому сделайте домашнюю работу задолго до того, как назначить дату вашего торжественного открытия.

Целевые клиенты

Тип клиентов, которых вы хотите привлечь, повлияет на тип ресторана, в котором вы хотите работать.Важно учитывать уровень дохода, возраст и образ жизни клиентов, которых вы хотите привлечь. Например, вы хотите привлечь клиентов, которые обычно не торопятся во время еды? Захочет ли ваша целевая аудитория поехать в ресторан? Сколько денег они готовы платить за еду? Доступен ли ваш целевой клиент рано утром, поздно вечером и / или в любое время в течение месяца? Как только вы узнаете ответы на эти вопросы, у вас будет более четкое представление о типе ресторана, которым вы хотите владеть, о меню, ценовом диапазоне и даже о декоре.

Competition

Перед подписанием договора аренды ресторана важно знать, в чем состоят ваши конкуренты. Обязательно посетите как можно больше ресторанов в этом районе. Посещение вашего соревнования дает вам возможность определить их сильные и слабые стороны, что дает вам конкурентное преимущество. Ищите предпочтения их клиентов, чтобы вы могли реализовать их в своем ресторане, и распознавайте их неудачи и успехи, чтобы узнать, что делать, а что не делать.

Бизнес-план

Без подробного, хорошо организованного бизнес-плана вы не сможете воплотить в жизнь мечту о владении рестораном. Бизнес-план используется для обозначения всего пути, который вы совершите, чтобы открыть и управлять рестораном; в нем подробно объясняется, как будет формироваться ресторан и как он будет работать, когда вы откроете двери. Вы будете использовать свой бизнес-план, чтобы направлять вас через привлечение финансирования от потенциальных инвесторов к предполагаемому финансовому плану.

Как открыть ресторан

Содержание

Введение

Может быть, вы провели бессонные ночи, думая о том, каким будет ваш идеальный ресторан, от вкусной еды и дружелюбного персонала до потрясающего местоположения и исключительной атмосферы.Возможно, вы годами работали в ресторанном бизнесе, осваивая многочисленные тонкости этого бизнеса. Независимо от того, как вы сюда попали, сейчас самое время воплотить эту мечту в реальность и открыть ресторан.

Глубокое погружение

Контрольный список для открытия ресторана

Вот 10 шагов, которые вы должны сделать, прежде чем открывать ресторан:

1. Определите концепцию вашего ресторана. Концепция вашего ресторана должна быть вплетена во все аспекты вашего бизнеса, от самой еды до вашего стиля обслуживания клиентов.Ваша концепция также должна быть отражена в названии вашего ресторана, дизайне вашего залога и вашем декоре.
2. Создайте бизнес-план для своего ресторана. Ваш бизнес-план должен заложить основу вашей деятельности. Не забудьте включить резюме, описание компании, отраслевой анализ, географический анализ, анализ целевого рынка, план безопасности пищевых продуктов, примерное меню, маркетинговую стратегию, стратегию управления и финансовый план.
3. Изучите варианты финансирования вашего ресторана.Оцените затраты на открытие ресторана, а также операционные расходы, чтобы определить, как финансировать ваш ресторан. Есть несколько вариантов, которые следует рассмотреть, от найма инвестора до подачи заявки на ссуду для малого бизнеса. Обязательно рассчитайте точку безубыточности и проведите финансовый анализ, чтобы лучше понять прогнозируемый денежный поток.
4. Получить лицензии и разрешения, необходимые для открытия ресторана. Помимо стандартных бизнес-лицензий и разрешений, необходимых для открытия магазина, есть и другие лицензии, которые вам нужно получить, если вы управляете рестораном.Обязательно изучите правила безопасности пищевых продуктов и составьте список стандартов, которых вы должны придерживаться.
5. Зарегистрируйте свой бизнес. Вам необходимо зарегистрировать свой бизнес в IRS, чтобы получить свой идентификационный номер работодателя, который вам понадобится для подачи налоговой декларации. (Вы можете зарегистрироваться здесь.) Вы также можете подумать о том, чтобы поставить товарный знак на название вашего ресторана (чтобы люди не копировали вас и не извлекали выгоду из успеха вашего ресторана).
6. Выберите правильное место. Расположение ресторана может сыграть решающую роль в этом вопросе.Видимость и пешеходная посещаемость — два важных фактора, которые следует учитывать в процессе выбора. Вы также должны оценить размер и внутреннюю форму, чтобы решить, лучше ли она подходит для плана этажа вашего ресторана.
7. Заказ ресторанного оборудования. Ресторанное оборудование может стать дорогим, поэтому вы должны стратегически подходить к выбору того, что покупать или сдавать в аренду. Составьте список всего, что вам абсолютно необходимо — что зависит от вашего меню — по сравнению с тем, что вы хотите. Затем принимайте решения на основе вашего бюджета и финансового анализа.
8. Нанимайте подходящий персонал. Составьте список того, сколько сотрудников вам нужно, чтобы эффективно управлять домом и за домом. Тогда приступайте к найму. При этом вы также должны решить, хотите ли вы обрабатывать расчет заработной платы самостоятельно или использовать программное обеспечение для расчета заработной платы. Просто имейте в виду, что расчет заработной платы в ресторанах может быть довольно сложным, особенно из-за различных государственных / федеральных / местных законов и правил, касающихся заработной платы и чаевых.
9. Создайте меню. Ваше меню является центральным элементом вашего ресторана и должно отражать вашу концепцию и бренд.Но это также маркетинговый инструмент, который может помочь убедить новых клиентов попробовать ваш ресторан. Ваши описания должны быть краткими, но привлекательными для вашей аудитории.
10. Создайте маркетинговый план. Прежде чем открывать ресторан, важно разработать маркетинговый план, который будет способствовать повышению осведомленности, привлечению новых клиентов и созданию лояльных последователей. Маркетинговая тактика, которую вы можете использовать, включает в себя все, от социальных сетей до организации мягкого открытия, которое вызывает ажиотаж.

Сегменты ресторанной индустрии

Понимание места ресторана в отрасли может помочь вам понять конкурентную среду и лучше выработать стратегию выхода на рынок при открытии ресторана.Заведения можно условно разделить на различные сегменты: от базового фаст-фуда до престижного трехзвездочного ресторана Мишлен:

  • Рестораны быстрого питания, также называемые ресторанами быстрого обслуживания (QSR), специализируются на быстром приготовлении и повседневном обслуживании. Количество мест ограничено, поскольку большинство клиентов делают заказы на кассе и берут еду с собой.

  • Заведения Fast-casual отражают обслуживание фастфуда, поскольку они не часто предлагают сидячие места, но обычно предлагают свежеприготовленную еду полезного качества.В результате их цены на продукты питания, как правило, выше, чем QSR. Еще одно отличие от QSR заключается в том, что в местах повседневного обихода часто можно найти одноразовую посуду и тарелки.

  • Casual Dining предлагает своим клиентам полный спектр услуг по доступной цене. В непринужденной обстановке потребители могут войти, сесть и насладиться трапезой, не нарушая при этом денег.

  • Семейные ужины похожи на обычные, но в большинстве заведений алкоголь не подают.Семейные обеды обычно предлагают варианты завтрака, обеда и ужина, что делает их открытыми в течение большего количества часов.

  • Рестораны изысканной кухни предлагают клиентам изысканные и высококлассные блюда. Хотя в этих ресторанах цены выше, клиенты платят за высококачественную еду и лучший сервис, который может предоставить отрасль.

Обзор безопасности ресторана и обработки пищевых продуктов

Прежде чем углубляться в этапы открытия ресторана, важно понять ресторанную индустрию в целом.Безопасность в ресторанах и протоколы обработки пищевых продуктов являются главными приоритетами для отрасли, поэтому вы должны понимать все тонкости, прежде чем открывать ресторан.

Чтобы обеспечить безопасность гостей и предотвратить пищевые заболевания, ресторанная индустрия строго регулируется на уровне города, штата и федерального уровня. Несколько федеральных агентств играют решающую роль в отрасли, в том числе:

  • Управление по санитарному надзору за качеством пищевых продуктов и медикаментов (FDA)
  • Центры по контролю и профилактике заболеваний (CDC)
  • Служба контроля и безопасности пищевых продуктов (FSIS)

Правила города и штата различаются в зависимости от того, где вы решили открыть ресторан.Если вы рассматриваете несколько мест, каждый ресторан может иметь свой набор обязательств. Обязательно ознакомьтесь с правилами штата, в которых работает ваш ресторан, в дополнение к рекомендациям федерального агентства и новым образовательным ресурсам, опубликованным этими агентствами.

Ресторан может подвергаться нескольким проверкам, чтобы убедиться в его безопасности и соблюдении правил эксплуатации. Первоначальная проверка ресторана может охватывать различные протоколы безопасности пищевых продуктов и оценивать способность ресторана обрабатывать пищу, хранить ее, обеспечивать гигиену сотрудников и высокое качество работы.Последующие проверки в течение года являются нормальным явлением, поэтому вы захотите ознакомиться с передовыми методами обеспечения безопасности пищевых продуктов и санитарии в ресторанах.

Ознакомившись с нормативными актами, получив специальные отраслевые лицензии и соблюдая основные процедуры обеспечения безопасности пищевых продуктов, владельцы ресторанов могут сохранить свою репутацию в целости и сохранности, а клиентов — в безопасности.

Стоимость открытия ресторана

Большинство владельцев ресторанов задаются вопросом, сколько денег нужно, чтобы открыть ресторан.Это кажется простым вопросом, но на самом деле универсального ответа не существует. Затраты на открытие ресторана зависят от различных факторов, в том числе:

Открытие ресторана — обычно дорогостоящее мероприятие, а неверные прогнозы и составление бюджета — основная причина, по которой рестораны терпят неудачу. Избегайте таких ситуаций, узнав, какие затраты вы можете ожидать и как снизить затраты, чтобы вы могли спрогнозировать реалистичный бюджет.

После долгих часов вычисления чисел и определения цен вы можете понять, что изначально у вас нет средств для покрытия этих затрат.Не волнуйтесь, владелец ресторана может рассмотреть множество вариантов финансирования.

И помните, даже если вам не нужен заем для открытия своего дела, вам может понадобиться заем на покрытие будущих расходов, таких как покупка инвентаря или нового оборудования, ремонт или найм.

Прием платежей от клиентов

Понимание ресторанной индустрии и планирование затрат на ресторан — это начальные ингредиенты успеха, и теперь пришло время сосредоточиться на получении платежей от клиентов.

Совершение вашей первой продажи — это захватывающая веха, когда вы впервые открываете ресторан, и это должно быть безупречным в первый раз и каждый раз после него. Для этого вам нужно выбрать платежный процессор и программное обеспечение для точек продаж (POS).

Платежный процессор обрабатывает транзакции по кредитным и дебетовым картам для вашего бизнеса. Вы хотите найти платежный процессор, который принимает все основные кредитные карты, имеет одну последовательную ставку (без скрытых комиссий) и быстрое время депозита.

Интуитивно понятная система точек продаж позволяет быстро начать принимать платежи, и она также может расти вместе с вашим рестораном (и способствовать его росту). Интегрированная торговая точка в ресторане не только позволяет вам принимать все типы платежей, включая магнитную полосу, чип EMV и NFC (мобильные платежи), но также может помочь вам более эффективно управлять всем вашим рестораном.

POS-система ресторана может помочь вам с:

  • Отслеживание запасов для более точного прогнозирования ингредиентов и материалов
  • Встроенный механизм опрокидывания, существенно увеличивающий поток наконечника
  • Автоматическая выверка наконечников
  • Настройки меню для включения модификаторов и других запросов
  • Таблицы учета рабочего времени сотрудников, позволяющие легко отслеживать отработанное время
  • Аналитика данных, которая поможет вам лучше понять, чтобы принимать решения
  • Немедленное понимание и отзывы клиентов
  • Управление несколькими меню
  • Индивидуальные планы этажей
  • Курсинг и эффективное общение между официантами и поварами.

Устаревшие медленные POS-системы могут серьезно повредить вашим продажам, поэтому важно инвестировать в возможности, которые будут быстрыми для ваших клиентов, простыми в использовании для ваших сотрудников и эффективными для вашего ресторана в целом. Интегрированный POS объединяет всю вашу информацию — от продаж и запасов до табелей учета рабочего времени сотрудников — в одном окне, что значительно улучшает организацию и способность принимать более обоснованные решения.

Создание бренда для ресторана

Как вы можете конкурировать с более известными ресторанами, чтобы привлечь внимание потребителей и завоевать лояльность? Вам нужно создать бренд.

Брендинг вашего бизнеса является неотъемлемой частью открытия ресторана и может сыграть важную роль в вашем будущем расширении и росте. Ваш бренд — это то, что отличает вас от конкурентов. И это то, что отличает ваш ресторан от других и часто может быть решающим фактором для посетителей в обстановке бесконечных возможностей.

Вот ускоренный курс, чтобы начать брендировать свой ресторан:

  • Начать с позиционирования. Оцените продукт, размещение, продвижение и цену вашего ресторана, чтобы определить, где ваш ресторан находится среди конкурентов, и определите свое уникальное торговое предложение для ваших целевых клиентов.

  • Ваша концепция и местоположение должны влиять на то, как вы позиционируете свой ресторан. От типа еды до дизайна интерьера и даже подбора персонала — многие из этих решений зависят от вашей концепции. Стереотипы соседства, доступность местоположения и местные конкуренты — это факторы местоположения, которые влияют на ваше позиционирование.

  • Составьте заявление о миссии. Заявление о вашей миссии определяет, что вы делаете, кто вы и зачем вы это делаете.Он должен быть северной звездой вашего ресторана, и решения должны быть согласованы с ним, чтобы создать единообразный опыт.

  • Будьте последовательны в деталях. Вы рассказываете о своем бренде во всех сферах своего бизнеса. Итак, чтобы создать четкий и запоминающийся бренд, вам нужно внимательно изучить каждую деталь на предмет последовательности. Это означает, что нужно смотреть на визуальные элементы вашего ресторана — ваше имя и логотип, меню, декор, униформу и т. Д. — и письменные элементы (или голос вашего бренда) — ваш веб-сайт и другие маркетинговые каналы, такие как социальные каналы, — чтобы убедиться, что они поддержите вашу миссию.

После того, как вы создали свой бренд, вам необходимо повысить осведомленность о нем среди потенциальных клиентов. Вот несколько способов начать работу:

  • Удерживайте мягкое отверстие. Эксклюзивность мягкого открытия интригует толпу и заставляет говорить о вашем ресторане, а создание ажиотажа важно. Кроме того, мягкое открытие дает вашим сотрудникам возможность потренироваться и поможет вам дополнительно обработать пункты меню и получить обратную связь, прежде чем что-либо закрепится. Мозговой штурм идеи мягкого открытия запуска, которые вытеснят ваших конкурентов из воды и помогут вам, когда пришло время открыть свои двери.
  • Продайте свой ресторан. Есть много каналов, которые вы можете использовать для продвижения ресторана. Традиционные каналы, такие как телевидение, обычно дороги, но доступны большому количеству людей. Цифровые каналы, такие как социальные сети, контент-маркетинг и электронная почта, часто имеют низкую стоимость и лучше привлекают потенциальных клиентов (и налаживают с ними отношения). Вы должны протестировать эти каналы, чтобы увидеть, что работает для вас (это может быть комбинация обоих), но независимо от средств массовой информации вы должны использовать визуальные эффекты и голос вашего бренда во всем своем маркетинге.

  • Создайте верных последователей. Программа лояльности клиентов, в которой вы вознаграждаете клиентов за повторные посещения, может стать мощным инструментом. Он может превратить первого покупателя в постоянного покупателя и в защитника бренда. А адвокаты имеют огромное значение для вашего бизнеса, потому что они рассказывают своим друзьям о вашем ресторане. Молва — это мощное средство: одно исследование, проведенное Nielsen, показало, что клиенты ценят рекомендации от друзей и семьи больше, чем любой другой вид маркетинга.

Тенденции в ресторанах, за которыми стоит следить

Владельцы ресторанов несут ответственность за то, чтобы опережать тенденции в ресторанной индустрии, но это касается не только последних кулинарных увлечений.Технологии помогают ресторанам обеспечивать максимальное качество обслуживания клиентов и становятся все более заметной частью отрасли. Вот несколько новых ресторанных тенденций, которые стоит принять во внимание.

  • Мгновенная обратная связь с клиентами. Включение обратной связи в процесс ужина позволяет клиентам оценивать свой опыт с помощью цифровой квитанции, что дает вашему ресторану данные в реальном времени, необходимые для постоянного улучшения. Обратная связь — одна из нескольких функций взаимодействия с клиентами, которая позволяет владельцам ресторанов лучше понять, чего хотят их клиенты.

  • Прием мобильных кошельков. Мобильные кошельки, такие как Apple Pay, становятся все более популярными и формируют будущее платежей. Некоторые из ключевых преимуществ использования мобильных кошельков включают повышенную безопасность, скорость и удобство.

  • Службы доставки: Чтобы охватить более широкую клиентскую базу, многие рестораны начали изучать услуги доставки еды. Это открывает для вашего ресторана совершенно новый рыночный потенциал и может помочь вашему ресторану оставаться конкурентоспособным по сравнению с другими, использующими эти услуги.

  • Самостоятельный заказ. По мере того, как ресторанная индустрия продолжает изучать автоматизацию, наблюдается всплеск интереса к бесконтактному заказу у стола. QR-коды позволяют посетителям сканировать, чтобы заказывать еду и напитки, а также оплачивать еду, не взаимодействуя с сервером.

Как построить успешный ресторан: советы 3 рестораторов

Вопрос на миллион долларов, который задает каждый честолюбивый владелец ресторана: будет ли мой ресторан успешным?

Открытие ресторана — сложный процесс, требующий самоотверженности и приверженности, и подвергать сомнению свое решение начать это суровое путешествие совершенно нормально.Вот три совета от опытных владельцев, которые вы можете использовать в первый раз.

  1. Оставайтесь стойкими.
    Тод Уилсон, владелец преуспевающей фабрики пирогов мистера Тода в Нью-Джерси, первым скажет вам, что этот процесс не всегда бывает легким. Тод стал первым победителем Shark Tank в 2009 году, но на своем пути он столкнулся с множеством невзгод, когда пытался запустить свой бизнес. Какой совет дает Тод об успехе? Он подчеркивает необходимость устойчивости.»Продолжать бороться. Каждый раз, когда я оказываюсь в трудном положении, я думаю об этом. Тебе нужно просто встать после того, как тебя сбили с ног, — сказал Тод. «Будь то отзыв продукта, отсутствие заказа или потеря нового сотрудника, вы должны иметь возможность вернуться в норму».

  2. Произведите отличное первое впечатление.
    Владелец компании Monday Night Brewing в Атланте подчеркивает, что покупатель получает первый опыт. По сути, у вас есть один раз, чтобы сделать все правильно и произвести впечатление на нового клиента.Если у гостей что-то не так, «велика вероятность, что они больше никогда не попробуют».

  3. Оставайтесь верными своему бренду.
    Ён Хан, руководитель отдела по работе с общественностью в Philz Coffee, считает, что вы никогда не должны забывать, почему вы начали. Всегда возвращайся к этому и оставайся верным своей сути ».

Принимайте любые платежи в любом месте

Никогда не пропустите распродажу. От чип-карт EMV до Apple Pay и других платежей NFC — принимайте любые виды платежей с помощью Square.

Все инструменты, необходимые для любого бизнеса

Платежи, электронные квитанции, открытые билеты, инвентарь, отчеты и многое другое — Square упрощает все это.

Простой доступ к средствам для развития вашего бизнеса

Используйте Square Capital, чтобы увеличить инвентарь, купить оборудование или открыть новую локацию.

6 вещей, которые нужно знать, прежде чем открывать ресторан

Открыть ресторан — мечта многих. Но в реальности управление успешным рестораном может быстро превратиться в кошмар.Чтобы стать владельцем ресторана, вам нужно больше, чем просто любовь к готовке и еде. Хотя вы, безусловно, должны начать с серьезного бизнес-плана и финансового анализа, владение рестораном сопряжено со своими уникальными проблемами. Вот шесть самых важных вещей, которые вам нужно знать, прежде чем начинать свой новый бизнес.

1. Местоположение имеет ключевое значение.

Расположение ресторана так же важно, как меню и концепция, а может, даже больше. Прежде чем начинать планировать что-либо еще, определитесь, где вы хотите разместить свой ресторан.Исследуйте местность и посмотрите, что уже доступно. Не хотелось бы открывать суши-хаус, если в одной части города уже есть пять подобных ресторанов.

2. Выберите концепцию и придерживайтесь ее.

Хотите ресторан в семейном стиле? Или вы бы предпочли открыть ресторан высокой кухни? Принятие этого решения вначале поможет вам спланировать меню, декор и униформу для персонала. Создание концепции позволит вашим посетителям узнать, чего они могут ожидать с того момента, как войдут в дверь.

3. Составьте подробный бизнес-план.

Начало любого нового бизнеса без плана и финансового анализа обрекает вас на провал. Хороший план ресторана должен включать в себя лицензионные требования, нормы здравоохранения, налоговое законодательство, требования к сотрудникам и правила подоходного налога.

4. Спланируйте свое меню.

Вы можете потратить некоторое время, чтобы проверить, что предлагают ваши конкуренты. Например, если вы хотите подать пиццу, вы захотите увидеть, как вы можете сделать свою пиццу лучше или более уникальной.В ваше меню должны быть включены блюда, которые уже знакомы покупателям, но имеют новый вид.

5. Разработайте стратегию в социальных сетях для продвижения вашего бизнеса.

Хотя молва по-прежнему является лучшим способом развития ресторана, вам также необходимо внедрить использование социальных сетей, чтобы повысить узнаваемость вашего нового ресторана. Использование социальных сетей, таких как Facebook и Twitter, поможет вам распространить информацию о вашем новом бизнесе быстрее, чем любая другая форма рекламы.

6. Подумайте о своей бухгалтерии.

Как ресторан, вы обрабатываете большой объем небольших транзакций. Подумайте, какую кассовую систему вы будете использовать для создания квитанций и приема платежей по картам. Проверьте, можете ли вы связать свою кассовую систему с бухгалтерским программным обеспечением. Наличие прямой ссылки сэкономит вам бесчисленное количество часов по сравнению с копированием транзакций между кассовым аппаратом и бухгалтерией вручную. Предпочтительно использовать бухгалтерское программное обеспечение онлайн. Это позволяет вам следить за своим бизнесом, даже когда вас нет рядом, и при необходимости принимать немедленные меры.

Чтобы управлять рестораном, вам нужно больше, чем просто страсть к кулинарии. Вы должны быть готовы посвящать своему новому бизнесу более 40 часов в неделю. Если вы не против отказаться от выходных, семейного отпуска и отпуска, чтобы развивать свой бизнес, то владение рестораном может быть для вас.

Открытие ресторана: 10 вещей, которые нужно знать

Неважно, гурман ли вы, шеф-повар или просто хотите окунуться в предпринимательский круг в новом предприятии, правила одинаковы.Сфера общественного питания — тяжелая отрасль, и многие рестораны терпят неудачу в течение первого года работы, часто из-за отсутствия финансирования и надлежащего планирования.

Вот что вам нужно знать об открытии собственного ресторана, чтобы вы выбрали правильную (прибыльную!) Ногу.

1. Добейтесь целевого рынка

Прежде чем вы решите открыть ресторан, вы хотите убедиться, что ваш ресторан предлагает что-то новое. Ресторанов — пруд пруд, поэтому вам понадобится способ выделиться среди конкурентов.

Оцените местный ресторанный рынок. Какие рестораны сейчас существуют? Что общего у местных ресторанов, пользующихся успехом в вашем районе? Есть ли тип ресторана, которым насыщен рынок, например, пиццерии? Есть ли открытие для нового типа ресторана, такого как аутентичный этнический ресторан со свежими новыми вкусами?

Ваша цель — занять рыночную нишу. Если вы можете предложить что-то новое для ресторанной сцены и местной кулинарной культуры, вы можете заинтересовать новых посетителей и найти быстрорастущую клиентскую базу.

2. Решите, использовать ли франшизу или начинать заново

Открытие франшизы имеет такие преимущества, как признание имени и помощь в продажах, бизнес-планах, маркетинге, но обратная сторона — большие финансовые результаты и ограниченная автономия в ведении бизнеса «по-своему». Когда вы покупаете франшизу, вы владеете права на открытие нового сетевого ресторана, и вы платите гонорары головному офису — McDonalds и Panera — две известные франшизы.

Часть стоимости покупки франшизы дает вам доступ к их меню, маркетингу и их корпоративному видению.В свою очередь, франчайзи должны придерживаться видения и миссии зонтика франшизы, что может оттолкнуть, если у вас есть собственное видение того, что вы хотели бы видеть в своем ресторане.

Итог: франшизы могут быть более простым способом войти в ресторанный бизнес для тех, у кого нет опыта, но они требуют большого первоначального капитала и требуют от вас соблюдения правил франшизы.

3. Будьте готовы к тяжелой работе!

Ресторанный бизнес — это не метод быстрого обогащения.Для успешного ведения бизнеса вам нужно будет максимально эффективно использовать свой капитал. Обычные часы работы неприменимы в сфере общественного питания. Чтобы открыть ресторан (и держать его открытым), вы должны работать утром, вечером, поздно вечером, в выходные и праздничные дни.

Приготовить ужин для толпы дома достаточно сложно, но требования коммерческой кухни выходят на совершенно новый уровень. Если у вас нет опыта работы в коммерческой среде, подумайте о том, чтобы взять несколько уроков, чтобы набрать скорость, или нанять опытную бригаду поваров, чтобы не отставать от спроса во время ужина.

Помимо умственной выносливости, вам понадобится физическая выносливость, потому что работа в ресторане требует долгих часов стояния, подъема, движения и ходьбы. Плюс в том, что постоянное движение и активность означают, что ваши дни пролетят незаметно!

Итог: входите с открытыми глазами, закатайте рукава и будьте готовы вложить немного денег в свое новое предприятие.

4. Планирование — ключ к успеху

Как и в любом другом бизнесе, вам понадобится бизнес-план, чтобы ваш ресторан заработал.Вам необходимо установить свои ближайшие цели, а также свои долгосрочные планы. Ваш бизнес-план также будет иметь решающее значение для обеспечения финансирования, а также для привлечения потенциальных инвесторов.

Речь идет не только о продаже знаменитого красного соуса вашей бабушки — вам нужно будет составить согласованный план меню и выстроить поставщиков, чтобы вы могли постоянно обеспечивать своих клиентов качественной едой. Для открытия ресторана необходимо также финансовое планирование. Вам нужно будет арендовать или купить место, арендовать или купить оборудование, необходимое для кухни, бара и столовой, и убедиться, что вы можете позволить себе приобрести необходимые ингредиенты.Вам также необходимо будет соответствовать требованиям вашего штата по лицензированию безопасности пищевых продуктов и, если применимо, продажи алкоголя.

Итог: Ресторан — это, прежде всего, бизнес. Убедитесь, что у вас есть надежный бизнес-план, поэтому вы готовы ко всему.

5. Знайте затраты на ведение бизнеса

Открытие ресторана — дело не из дешевых. Самым дорогостоящим подходом будет строительство нового ресторана с нуля, так как вам нужно будет оборудовать ресторан всем коммерческим кухонным оборудованием для приготовления пищи и всем необходимым в столовой — от тарелок и салфеток до стульев и столов. к украшениям на стенах.

Если вы ремонтируете существующий ресторан, начальные затраты будут меньше, чем при подходе с чистого листа. Однако арендная плата за существующий ресторан может быть больше, чем за помещение, которое вы строите с нуля.

Эксперты предупреждают, что ресторан может обанкротиться, если ему не хватает финансирования, потому что некоторые новые рестораторы не оценивают, сколько капитала потребуется для поддержания бизнеса. Один вопрос, который следует задать себе, когда вы только начинаете, заключается в том, важна ли каждая покупка для открытия заведения или эта конкретная покупка может подождать, пока вы не заработаете немного денег, чтобы снова вложить их в бизнес.

Общее практическое правило:

  • Себестоимость = от 25% до 40% от выручки
  • Расчет заработной платы = от 20 до 25% от выручки
  • Аренда = от 8 до 10% от выручки
  • Маркетинг, заработная плата, налоги = колеблется

Эти числа быстро складываются! В конце концов, если у вас 5% прибыли, это положительный результат. Когда вы только начинаете работать, денежный поток будет ограничен. Вы можете открыть кредитную линию, чтобы иметь доступ к капиталу, если вы столкнетесь с нехваткой денежных средств.

Практический результат: вам понадобится капитал и кредитная линия, чтобы дать толчок развитию вашего ресторанного бизнеса.

6. Расположение, расположение, расположение!

Одно из самых важных решений, которое вы можете принять в отношении вашего нового ресторана, — это то, где он будет расположен. Самая вкусная еда в мире не будет продаваться, если клиенты не найдут ваш ресторан.

Вы не только захотите быть рядом со своими потенциальными клиентами, но также захотите быть в непосредственной близости от ваших продавцов и поставщиков.Например, рыбный ресторан должен быть рядом с рыбным рынком или, что еще лучше, рядом с доками, когда заходят лодки.

Есть четыре основных элемента, которые следует учитывать при поиске места для ресторана:

  1. Население — Ваш ресторан расположен в районе, где достаточно людей, чтобы опекать ресторан? Вам нужно открывать в густонаселенном районе или в районе, где достаточно пешеходов, чтобы заполнить ваши места.
  2. Парковка — Есть ли на территории парковка для ваших постоянных посетителей? Если нет, то есть ли у них ближайшая местная парковка, например, общественный гараж? Если нет, могли бы вы получить зонирование, чтобы построить много для вашего местоположения?
  3. Доступность — Легко ли найти ваше местоположение? Вы можете найти это на карте? Используете GPS?
  4. Заметность — это здравый смысл: если ваш ресторан хорошо заметен, у вас будет больше посетителей. Вы видите свой ресторан с улицы? От основного пешеходного движения?

Итог: Выберите место, где вашим клиентам будет проще приходить к вам.

7. Искусство совершенного меню

Вы хотите, чтобы ваши блюда ослепляли ваших посетителей и заставляли их возвращаться после следующего приема пищи. Конечно, вы хотите нанять отличного повара. Но это еще не все, что касается планирования меню ресторана с точки зрения бизнеса.

Эксперты говорят, что идеальное меню ресторана предлагает баланс традиционных блюд и новой кухни. Вы также должны смотреть на стоимость еды, чтобы сохранять равновесие в минусе.Наличие большего количества пунктов меню не обязательно сделает ваш ресторан лучше — все дело в поиске приемлемого уровня разнообразия.

Идеальное меню (опять же, с точки зрения бизнеса) имеет следующее:

  1. Бюджетные варианты патронов
  2. Блюда, которые легко приготовить, чтобы повар и кухня не задерживались
  3. Разнообразные элементы меню, позволяющие свести к минимуму отходы, а ингредиенты можно использовать в других продуктах

Итог: Планируйте свое меню с учетом вкуса — и получайте прибыль!

8.Не забудьте соответствующие лицензии и разрешения

Чтобы открыть ресторан, вам необходимо получить необходимую лицензию на подачу еды и, если вы выберете, алкоголя.

Лицензирование может быть долгим и утомительным процессом и может занять до нескольких месяцев. Лучше всего подавать заявку на необходимые лицензии, как только вы найдете свое местоположение, чтобы никакие удары не отодвинули дату открытия.

Местоположение и структура выбранного вами ресторана должны соответствовать местным законам о зонировании.Если вам необходимо приобрести или добавить оборудование, вам необходимо получить разрешение местного департамента здравоохранения (особенности зависят от вашего штата). Перед получением лицензии от ваших сотрудников могут потребоваться курсы по безопасности пищевых продуктов.

Для подачи алкоголя потребуется лицензия на продажу спиртных напитков, которая имеет различные сборы и требования в зависимости от вашего местоположения.

Итог: Лицензирование и получение разрешений могут быть трудоемким и дорогостоящим процессом, но они необходимы для открытия ресторана.

9. Ваш персонал важен

Найти и нанять персонал ресторана может быть непросто. Может быть сложно удержать хороший персонал в платежной ведомости, но стоит потратить время и силы на то, чтобы нанять как можно лучше.

В сфере услуг ваши сотрудники — один из ваших лучших активов. Они — лицо вашего ресторана и люди, с которыми общаются ваши клиенты, когда они его посещают. Это люди, которые могут обращаться с вашими клиентами, когда дела становятся загруженными, и делать их приятными и гладкими.

Не торопитесь с процессом приема на работу, уделяйте время тщательному отбору кандидатов и проводите тщательные собеседования, чтобы знать, что вы собираете лучшую команду. Вы также захотите проверить рекомендации и подтвердить прошлую работу, чтобы подтвердить предыдущий опыт работы в пищевой промышленности. Может показаться, что эти шаги добавляют дополнительную работу к вашему и без того загруженному графику, но они избавят вас от головной боли в будущем, если вы потратите время на тщательную проверку потенциальных сотрудников.

Когда вы нанимаете персонал для своего нового ресторана, помните о собственном опыте и способностях.Если вы раньше не работали в ресторанном бизнесе, вам придется полагаться на своих менеджеров, официантов, шеф-повара, барменов и повара, чтобы все работало гладко.

Итог: ваши сотрудники могут сделать или сломать ваш ресторан. Найдите время, чтобы нанять качественный персонал и хорошо с ним обращаться.

10. Сарафанный маркетинг — это золото

В ресторанной индустрии молва имеет первостепенное значение. Если вы создадите сказочную атмосферу и подадите необычную еду, ваши счастливые клиенты захотят поделиться своим положительным опытом с другими.С другой стороны, если ваш клиент обнаружит муху в своем стакане с водой и ему понадобится час, чтобы получить свое блюдо, он тоже распространит эту новость.

Сарафанное радио стало цифровым с Yelp и другими сайтами онлайн-обзоров, поэтому оно стало еще более мощным, чем когда-либо. Короче говоря, вы не можете позволить себе иметь рассерженного или недовольного покупателя. Сделайте все возможное, чтобы обеспечить обслуживание клиентов, и ваши покровители почувствуют, что их ценят, и распространят информацию.

Итог: Сарафанное радио — лучший вид рекламы.

Кто голоден?

Открытие ресторана может быть захватывающим, приятным и потенциально очень прибыльным делом. Просто убедитесь, что у вас есть твердый бизнес-план и будьте готовы много работать. Приятного аппетита!

.